春分后常吃它，唇齿留香赛金丹！

有些蔬菜还真得趁鲜而食用，就像春天的笋尖，夏天的黄瓜，秋天的菱角，冬天的糯藕。

找对时间才能在唇齿之间感受它们的至味儿，就算是简单至极的家常小炒，也会因为时鲜菜蔬增色不少。而荠菜就是春天当之无愧的点睛之笔。

清新味道是「叶醇」

虽然贱为杂草，但是荠菜的味道却不含糊，就算是简单焯水沥干，叶片也能透出特有的清甜和一种清新的气味儿。

这种味道并不是我们的臆想，而是其中的「叶醇」所致，正是这种高级香料赋予荠菜春天般的味道。

若是把荠菜同油脂丰富一些的肉末调制成馅儿，或者煮在骨头清汤之中，更是能带出其中的春之味儿。

美味又营养要这么吃

要想吃出荠菜的营养，要注意吃法。有些朋友习惯于先将荠菜用盐腌制，挤干水分后再做饺子馅儿，或者将荠菜淖水到很软才凉拌。

这些做法都导致维生素 C 损失。因为，维生素 C 易溶于水，同时又容易被热破坏。

可以凉拌吃：荠菜轻轻汆烫即可，切碎，拌碎花生仁或者碎腰果，就是美味一道。

应节食谱一：荠菜饺子

参照韭菜馅儿的做法，做荠菜猪肉馅儿，边拌馅儿边包饺子；包子、馄钝亦可。

应节食谱二：荠菜金针豆腐汤

原料：豆腐 150 克，金针菇 50 克，荠菜 50 克，油适量。

做法：

1. 豆腐和金针菇洗净，豆腐切成小块，荠菜切碎，金针菇切成两段；

2. 锅内放油，加入葱炒香，加入豆腐略煎一下；

3. 加入一大碗水煮开，加入金针菇煮一会儿；

4. 加入荠菜，调入盐和鸡精，煮一会儿，撒上白胡椒粉调味即可。

荠菜不仅鲜嫩味美、营养丰富，在中药里，荠菜被誉为“菜中甘草”。正所谓“三月三，荠菜赛金丹”。它性凉、味甘，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。常吃荠菜，对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等也均有较好的效果。