酵素能改善体质、酵素可促进新陈代谢，到底酵素是什么？
其实人体从嘴巴就在制造酵素，口水的「唾液淀粉酶」就是淀粉分解酵素，口腔咀嚼食物的动作不只是牙齿把食物嚼碎，食物混合唾液中的淀粉分解酵素，先帮人体把食物变成食团顺利往食道、胃里推送，而胃液里也有胃蛋白分解酵素，到了小肠也有来自肝脏的酵素和胰脏的分解酵素。
目前市面上常见的酵素，大多都是水解酵素类的消化酵素产品，其中包括淀粉分解酵素、蛋白分解酵素和脂肪分解酵素，像木瓜酵素和菠萝酵素都属蛋白分解酵素，除了可帮助蛋白质的消化外，菠萝酵素还是烫伤清理伤口老废组织的好帮手。
大家也很熟悉的一种酵素则是抗氧化酵素─超氧歧化酶（SOD ），则被视为可清除自由基的保健食品。至于纳豆酵素（纳豆激梅），这也是一种蛋白质水解酵素，目前的主要功用是可促进人体抗凝血酵素的活性、促进血脂代谢，预防血栓引起血管栓塞。
现在市面上的酵素售价是以来源取得困难或稀有性决定。例如木瓜酵素是因为来源少，因此价格较菠萝贵，但菠萝酵素的活性不见得比木瓜酵素低，而学术界认定的酵素价值，是取决于它的单位活性。
谁最需要补充酵素？
最需要补充酵素者是容易消化不良的人，因为酵素多是属于消化酵素，可以帮助消化不良者先把食物先分解成好吸收的分子大小，让身体分泌酵素的脏器不会做工过度，而且也不会因为消化不良而引起肠胃不适、有助营养的吸收。
容易消化不良的人包括个性紧张型的人，还有肠胃功能不佳者。个性紧张的人因为交感神经亢奋会引起口干、胃痉挛及蠕动变慢??等，食欲变差，消化不良、营养吸收也不好。
许多老人因为牙齿不好、口水分泌减少、肠胃功能退化等原因也易消化不良，吃少又易便秘，因此很适合补充消化酵素。
病痛及虚弱者也可以补充酵素，帮助营养吸收，让体力更快恢复。
选择适合自己的酵素
人体内的每种酵素在体内都有它特定的功能，其他的酵素无法帮忙完成，因此不是补充某些酵素后，就能取代身体各种酵素的功能。
目前除了少数酵素具有双重作用外（例如因酒精和脂肪在体内代谢的途径类似，因此分解酒精的酵素通常也可以分解脂肪），一般酵素都只有单一的功用，因此如何选择适合的酵素产品很重要。
目前市售酵素产品大都含多种酵素组合，即一瓶中含有多种种类的酵素，选购时应依照自己需求，认明产品中是否适合的成分，像是水果酵素或脂肪分解酵素等。
＜胀气→木瓜酵素或菠萝酵素＞
例如容易胀气的人，建议可选择木瓜酵素或菠萝酵素，需要多补充蛋白质的人也可以选择这类酵素来帮助蛋白质分解及吸收。也可以在烹调肉类前先用菠萝酵素软化肉质，口感较好也更易吸收。
＜便秘→含纤维分解酵素的水果酵素＞
若有便秘问题者，则建议补充含纤维分解酵素的水果酵素。临床上常应用水果酵素帮助不适合用缓泻剂的较大儿童或老年便秘患者慢慢改善排便习惯。有些便秘者补充水果酵素后短期内可减轻一、两公斤，不过这只是短期效果，若未配合饮食控制，体重很快就回来了。
＜计划吃大餐→脂肪分解酵素＞
至于有吃大餐计划者，如果那一餐高脂食物较多，可选择补充脂肪分解酵素。脂肪分解酵素原来的作用是先把脂肪剪碎成适合吸收的短链，当胆汁分泌恰好可配合时，就能把脂肪消化并吸收，而补充较大量的脂肪酵素虽然有助把高脂食物剪成好吸收的短链脂肪，但因为胆汁来不及分泌协助脂肪消化及吸收，来不及吸收的脂质会经由粪便排出，因此就会产生橘色的脂肪便。
酵素怎么吃才正确？
补充酵素如果没有注意一些小细节，可能也是白吃了。要先了解酵素的特性，否则酵素可能会完全失效。
由于酵素是蛋白质，因此有怕热、怕强酸或怕强碱及怕光的特性，所以补充酵素时一定要用凉或温开水。液状酵素则可直接饮用或加少许冷水饮用。
如果是要帮助消化的酵素，可以和食物一起配服如果是要清肠、改善便秘的酵素，通常是空腹服用。有胃痛困扰者则不宜空腹吃，建议在餐和餐之间补充。
选存酵素要注意的事
酵素很容易变质，因此在选购前要注意包装是否良好，例如液状酵素怕光，瓶子最好用暗色瓶子盛装。
范秀琴老师
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