凉拌腐竹、凉拌香椿、凉拌皮蛋、凉拌土豆丝、手撕杏鲍菇的做法

凉拌腐竹

备料：腐竹2根、黄瓜1根、熟花生米适量、香菜2根、辣椒粉半勺、红椒2个、熟芝麻1勺、蒜3辦、生抽3勺、醋3勺、盐半勺、花椒油半勺、糖3克。

做法：把腐竹洗净放在盆中，加入温水浸泡30分钟，捞出几番水分切成段。锅中烧水，水开后放入腐竹煮3分钟，捞出过凉水，控水备用。

把黄瓜洗净竖着切成四份、再切成段，蒜去皮洗净切成末，红椒洗净切成碎。香菜切成段备用。把焯好水段腐竹放在盆中，加入黄瓜、辣椒碎、蒜末和辣椒粉淋上热油，再加入生抽、香醋、花椒油、糖、盐和花生米搅拌均匀，装入盆中即可食用。

凉拌香椿

备料：香椿200克、盐年少、香油半勺。

做法：把香椿芽洗净控水。锅中烧水，水开后放入香椿芽焯水1分钟，捞出晾凉切成段，放在盆中。加入盐和麻油搅拌均匀，装入盘中即可食用。

凉拌皮蛋

备料：辣椒6个、皮蛋4个、姜3片、香菜2根、蒜5辦、盐1勺、生抽1勺、陈醋1勺、麻油半勺。

做法：锅中烧水，水开后放入皮蛋隔水蒸熟，取出去皮切成块放在碗中。蒜去皮洗净切成碎、小米辣洗净切成圈、香菜洗净切成末放在碗中。加入生抽、盐、陈醋、麻油和少许段水搅拌均匀备用。

辣椒洗净放在火上烤至表皮焦黑，取出放在盆中，加入清水浸泡冷却。取出冷却好的辣椒洗净表面的黑皮，用手撕成长条形，放在皮蛋中，淋上调好的酱汁搅拌均匀，装入盘中即可食用。

凉拌藕丁

备料：藕一节、麻油1勺、盐半勺、糖1勺、生抽2勺、醋半勺、小米辣2根、水500克、冰水500克。

做法：把藕去皮洗净切成丁。锅中烧水，水开后放入藕丁大火焯水2分钟，捞出放在冰水中浸泡2分钟，捞出控水备用。

小米辣洗净切成段放在藕丁中，加入盐、白糖、香醋、生抽、麻油搅拌均匀，装入盘中即可食用。

凉拌土豆丝

备料：土豆2个、青椒1个、辣椒粉1勺、蒜3辦、花椒粉半勺、油适量、生抽2勺、白糖3克、葱2根、熟芝麻1勺、醋2勺、鸡精半勺。

做法：把土豆去皮洗净切成丝，青椒洗净切成丝、葱切花、蒜洗净切成末备用。把土豆丝放在盆中，加入清水冲洗几遍备用。

锅中烧水，水开后放入土豆丝焯水1分钟，再放入青椒丝过水，捞出控水备用。把蒜末放在碗中，加入辣椒粉、白芝麻和花椒粉，淋上热油搅拌均匀，再加入生抽、醋白糖和鸡精搅拌均匀倒在土豆丝上搅拌均匀，装入盘中即可食用。

手撕杏鲍菇

备料：杏鲍菇250克、线椒2个、小米椒1个、蒜2辦、姜3克。