烙面皮配料制作方法

        有朋友问我：你把这些都教给大家了，你家还怎么做生意。我的回答是：给大家教的同时我也在积累，也在学习。

        不扯淡，奉上烙面皮配料制作方法。

        陕西八大怪，油泼辣子一道菜。侃侃油泼辣子的做法：

配料有：线辣椒面（粗细比例3：1）、八角、花椒、桂皮、肉蔻、白蔻、桂皮、良姜、甘草、五香粉、白胡椒、白芝麻、白糖、毕卜、菜籽油、岐源岐山醋。（至于配料比例，咳咳~~配料除白芝麻外全部碾面。）

        将辣椒面混合配料放入罐中搅拌均匀，锅内倒入菜籽油，加热到180度左右，关火静置到不冒油烟时（三五分钟），分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。

       倒完油后搅动辣子到不冒泡时，重要的一步：倒入岐源岐山醋适量，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
        激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的,过去一般农家白糖都很金贵的，所以用白糖，效果不能说就比蜂蜜差，算是各有特色吧），搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。

        辣椒油搞定了，盐水、醋水我就不赘述、根据个人口味添加，一份香喷喷的看着掉哈喇子的烙面皮就完成啦！