猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，价格昂贵。那么作为名贵菌类，猴头菇有什么药用价值呢？其作为药食同源的食材，日常生活中人们又该怎么利用？
2016年1月24日，由无限极健康食品独家冠名播出的CCTV-10科教频道《健康之路》系列节目特邀北京中医药大学的张春荣教授，为大家讲述猴头菇的奥妙。
猴头菇，菌中之王，形似猴头而得名。早在3000年前的商代，已有人采猴头菇食用，因此，民间流传着“宁负千石粟，不舍猴头菇”的传言。长期以来，人们将它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或将它与燕窝相提并论。其味美难求，可见一斑。
猴头菇可缓解胃部不适，促进胃健康
猴头菇是消化系统的保健圣品。它含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、铁、磷、钙、胡萝卜素、碳水化合物、热量等，还含有十六种天然氨基酸，其中有七种是为人体所必需。由于猴头菇具有降低胃酸的功效，能通过降低胃酸从而保护胃黏膜，因此，猴头菇对胃溃疡、慢性胃炎、胃酸高等症状有很好的疗效。
缓解胃病问题，可食用猴头汤，选取猴头菇60克，以温水浸软后，切成薄片，加水煎汤，稍加黄酒服用效果更佳。黄酒实际上又称米酒，具有补中、保护胃黏膜的作用。
猴头菇作为食材，味道鲜美，深受人们欢迎。隋唐时期《临海水土异物志》记载：“民皆好啖（dan）猴头羹，虽五肉臛（huo,肉羹）不能及之” ，意思是猴头菇比肉还好吃，所以，猴头有“素中荤”的赞美之词。现代生活也有很多以猴头菇为主要原材料的美食，如猴头猪肚养胃汤、红扒猴头菇等。
猴头菇有抗癌作用
猴头菇不仅滋补，还具有防癌作用。事实上，癌症的产生跟人的正气，即抵抗力有关系。猴头菇有健胃作用，而脾胃是人的后天之本（出生以后，维持生命活动的根本保证），是“气血生化之源”。气血来源于脾胃，猴头菇具备助消化的功能，能将食物消化吸收，变成气血，提高人体正气。科学研究表明，猴头菇能增强食道粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率等，故猴头菇可以提高食道以及胃部对于疾病的免疫能力。
猴头菇之所以能够起到抗癌作用，与猴头菇的多糖体、多肽类含量高不无关系。多糖体、多肽类及脂肪等物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。除此之外，猴头菇多糖还能促进胃粘膜下血液循环，减轻粘膜下受损细胞的蔓延，促进胃健康等。
猴头白花蛇舌草汤具有很好的抗癌作用，选择猴头菇、白花蛇舌草、藤梨根（猕猴桃的根）各30克，加水煎汤服用。该方三物均对实验性肿瘤有抑制作用，常用于消化道肿瘤，可改善症状，提高免疫力等，故配伍应用以增强疗效，适用于低免疫力人群等。
在注重食疗养生的今天，越来越多的人利用菌菇等药食同源的原材料进行养生。在胃病频发的现代社会，很多人会利用中药食疗辅助治疗，例如用养胃山珍猴头菇煲汤服用。通过本文，我们了解到猴头菇不仅具有养胃护胃、缓解胃部问题的功能，还具有抗癌作用，能够增强人体免疫力。生活中利用猴头菇养生健体，将会对人们的身体大有裨益！
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