大约一个星期前春节家家户户开始包饺子，我们都喜欢肉馅的饺子，特别是猪肉馅的饺子在东北最受欢迎，根据喜好加入各种蔬菜，基本上都是韭菜，卷心菜和芹菜，俗话说'好吃不过饺子'，肉馅的调制是最重要的，我认为水饺，一口吃下去肉馅鲜嫩多汁，是多么的美味，
谈谈我的一点经验，供大家参考，最重要的是要根据个人的口味。
1、先把饺子和胡椒粉先放在水里：用10克花椒洗净，用100克水，然后盖上盖子，浸泡2小时左右，如果有问题，可以在火锅内无油胡椒炒，然后磨成粉末，也可以直接使用。你可以做一些烙饼卷面包卷很好吃，买现成的辣椒粉原料磨、熟味香。
2、肉类的最佳选择：前胛肉或猪五花肉，胖的瘦的，一般的脂肪比为3:7、4:6，我觉得如果只有大葱肉馅的最佳选择，2:8或3:7，如果它也投入了大量的蔬菜，最好是4:6，这样更香。当然，还是要根据自己的喜好来调整。
3、调料的顺序：调料的量是非常重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱，姜，因为往肉馅里面加水，所以调味的顺序也很重要，放盐和酱油，姜水，一般500克肉馅把70 ~ 80克，酱油10克，盐，味精，把鸡的爱，也是在这一步中，水必须在第一个赛季，否则不能穿透调味料的味道，而且不粘炒，不好吃的肉馅，最好用酱油和酱油混合。把肉放在酱油里拌匀。
4、生姜处理，生姜20克切细，一起放在细肉馅里
诀窍：
5、加上温水泡过的花椒水或适量花椒面，100克花椒水到入肉馅，顺一个方向搅打，直到肉馅把花椒水的全部摄入，直到肉馅搅打上劲。
6、水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是鲜嫩多汁的肉馅，水的量是关键，水少不粘，并根据稀，肉的肥瘦决定，一般我们做馅500克的3：7到200克的肉馅，放了水，我们先前已经放了100克花椒水，这一步也放100克水，我做的是白菜，白菜切成丝端撒上2克盐用手搓白菜汁出来了，我将白菜挤压，剩下的汤我代替100克水，使用水，肉馅，几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅粘起来。这一步也可以加入鸡蛋，然后搅拌好，肉馅更加细腻细腻，好的肉馅可以在冰箱里冷藏2个小时，这样包装起来就更容易了。
7、葱花和油：用加葱50克，油50克，先抛开肉馅的味道不好后，普通人都是放植物油或香油，我喜欢调味油和芝麻油拌匀（40克10克香油、调味油），味道更好。
调味油的做法：锅中的油，凉油放入八角，桂皮，草果（拍破）、小火加热，等到调料的颜色逐渐变深即可关火，冷了就可以使用，可以做一些烹饪的菜肴，味道也很好。
8，这里是肉馅馅拌好，你可以加上任何爱的蔬菜，这个包的是白菜，我看很多人都喜欢剁白菜的方式，其实很简单，会帮助大白菜切成大的厚膜，然后切成细丝，然后切成细粉即可，酸菜也可以切。
肉馅调制方法
原料：肥猪肉250克、葱、姜片。
调料：盐2克，鸡肉1克，五香粉1克，水25毫升，酱油，胡椒油。
调制方法：
1。将去肥猪肉洗净，切成小块肉，然后剁成肉末。
2、姜葱片切碎，加入酱油、盐、鸡肉、五香粉、碎猪排均匀。
三.将切碎的肉放入水中加少许胡椒粉，用筷子粘至，然后加入少许胡椒水，搅拌至肉馅粘稠弹性。
4。锅内放入食油，放上几根花椒花椒，将花椒炒至出香出味，再制成花椒油。
5。在填充肉上舀一小勺花椒油，
6。将肉馅拌匀。
注意事项
1。五花肉是最好的选择，最好肥瘦大致比例是3：7，这样的肉做的最香。
2。调料和肉馅一起剁，使肉更容易入味。投放调料时要注意顺序。首先，先放酱油，再放盐，这样酱油的味道就可以融入到肉里了。如果盐放在第一位，盐会阻碍酱油进入肉中的味道。
3。将肉末放入花椒水中，一是除去腥，此过程叫吃水，目的是使肉馅更鲜。但要注意，这一过程一定要用清水，在调味料中加入调味料后，不仅要尝入肉中，而且要搅拌到肉中不粘，吸湿性不好的肉类，既不新鲜也不好吃。
4。炒花椒油要注意花椒的颜色，只需刚刚变黑就不要炒它了，不然就糊了，味道不香。
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