主料野生北极虾 (500克) 铁观音 (20克)
厨具炒锅
野生北极虾、铁观音、椒盐粉、盐焗粉备好。
将铁观音冲入少许沸水洗去浮尘，将水倒出，再次冲入沸水，泡出茶汤。
捞出泡好的茶叶用厨房纸吸干水份备用（茶汤留下，不要倒掉）。
把北极虾从冰箱冷冻室拿出来，然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻，然后洗净沥干水份。
煮锅下水放入1茶匙盐。
烧开后放入北极虾灼水，煮到虾身弯曲，捞起过凉后沥干水份。
将灼过水的北极虾放入茶汤中，浸30分钟。
然后捞出茶汤，用厨房纸吸干水份。
另锅下橄榄油。
烧至五成热时，下吸干水份的茶叶。
炸至酥脆捞出，用厨房子吸去油份（炸酥脆的茶叶可将一部分捏碎，碎茶裹着虾吃的口感更好）。
将油烧热至六成热时，下入灼过水吸干水份的北极虾，炸至七成熟捞出，再将油继续加热至八九成熟，再下入北极虾激炸至虾皮酥脆。
将炸好的北极虾捞出，用厨房纸吸干油份。
炒锅小火放入炸好的北极虾和茶叶，然后放入椒盐粉。
再放入盐焗粉。
拌匀翻炒一会，炒出香味即可。
小窍门：1、做茶香虾最好选铁观音，铁观音综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，和虾最搭配。2、茶叶要先用热水泡茶汤才能激出香味。3、北极虾灼水时放点盐可使虾味更鲜甜。
4、灼过水的北极虾浸入茶汤浸泡30分钟才能入味。5、一定要吸干虾与茶叶表面的水份，要不然容易溅油。6、先用六成热的热油炸香北极虾，再用八九成的热油激炸至虾皮酥脆，才能做到外酥内嫩。7、椒盐粉与盐焗粉的比例是2:1，盐焗粉不易放太多，会掩盖茶香虾的香味。
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