泡椒和泡姜，是川菜提味的秘密武器，没有泡菜的酸香糅合在其中就无法成就很多川菜的地道美味。虽然我自己也会做川味泡菜，但这种圆灯笼一样的红辣椒我们这里没有卖的，只能买上一大罐。牛蛙我们这里有活的卖，价格也公道。杀好的牛蛙我是不会去皮的，因为牛蛙皮口感嫩滑，好吃得很。如果宴客呢，牛蛙去掉皮会好看些。不多说了，看看怎么做吧！
材料：
牛蛙四只个
红灯笼圆泡椒2大杯，姜米2大勺（川泡姜更好），蒜瓣儿8-10个，黑豆豉1大勺，郫县豆瓣2大勺，料酒3大勺，酱油2大勺，糖1大勺，鸡精1小勺，黑胡椒1小勺
葱花，香菜
做法：
1.牛蛙去皮去肠肚洗干净切块备用。
2. 油锅下姜米，豆豉，豆瓣酱煸炒出香味和红油。
3. 倒入牛蛙块和大蒜瓣翻炒，加入料酒，酱油，糖，鸡精，黑胡椒。
4. 翻炒到牛蛙断生，洒葱花和香菜起锅。牛蛙很容易熟，注意别过分烹煮肉就不会嫩。但又要保证肉一定得做熟。火候一定得把我分寸。
建议买养殖牛蛙，卫生比较有保障。听说过野生青蛙体内有寄生虫，这种吃嫩口儿的菜如果食材里有寄生虫，不容易被杀死，有健康隐患。
【做法图解】
【拍摄练习】
吃饭前就着夕阳快捏了几张。
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