制作骨泥软糖

    用畜骨生产的骨泥系列食品，是近年来流行的营养保健食品。这里介绍一种用骨泥为辅料生产骨泥软糖的方法。

    选择不带肉的鲜猪骨（以排骨、脊骨为好）将其冲洗干净，放入不锈钢夹层锅，加水上盖，在100℃温度下蒸煮1小时，然后将骨捞出冷却（骨汤可加工成浓缩汤料）.冷却的猪骨入冷库冷冻到-18℃～20℃，用绞碎机将其粉碎1次～3次，粉碎成5毫米左右的小粒。在细骨粒中加入0℃～2℃冷却无菌水搅拌，加水量视骨粒数量多少而定。加水后的骨粒用超微粒粉碎机研磨至口尝微有粗感，再用胶体磨细磨1次～2次，使骨泥达到细腻味美的满意口感，即得到配糖骨泥。

    将琼脂浸入20倍的冷水中，加热至85℃～95℃，溶化后过滤。熬糖时，砂糖与淀粉糖浆的比例，依切块成型或浇模成型的不同制法而有所不同。采用浇模成型法时砂糖用量多，淀粉糖浆可用饴糖代替。先将砂糖加水溶化，加入已熔化的琼脂。熬糖温度非常关键，一般要掌握在105℃～106℃，这时再加入淀粉糖浆或饴糖熬至浓度为78%时即可出锅。糖液出锅后，按口味加入骨泥、色素和香料，待糖液温度降至80℃时加入柠檬酸（先加1/5,再加4/5）,骨泥富钙软糖的酸度在pH值4.5～5.0.在浇模成型前，需将糖浆在冷却台上凝结，时间0.5小时～1小时，粉模温度32℃～35℃，糖浆温度不低于65℃，浇注后4小时凝结，凝结温度约38℃。成型的骨泥富钙软糖，还需送入烘干房干燥以脱除部分水分，烘温以30℃～43℃为宜，温度过高，干燥速度过快，会使软糖外层结成硬壳，表面皱缩影响质量。当干燥至不粘手，含水量不超过20%为佳。烘干后的软糖应防毒防尘，须用（可先印好商标）食品塑料袋严密包装，入库待售。