菜谱回顾 8.29-9.3
832132016-09-05 10:56:25 来源：央视财经
鲜虾年糕 By 厨房达人刘东伟
食材：虾 年糕 鸡蛋 小青菜 料酒 盐 姜 葱 水 油
做法：
1.起锅少油，放入葱、姜煸香，倒入虾翻炒；
2.再放入料酒、盐、水炖，开锅放入小青菜、盐；
3.开过之后加入年糕、鸡蛋再次开锅即可。
鲜炸馒头片配豆腐羹 By特级厨师杜燕军
豆腐羹（咸卤）
食材：羊肉馅 南豆腐 鸡蛋 黄花 青豆 香菇 木耳 酱油 鸡精 八角 香油 料酒 白糖 花椒 胡椒粉 水淀粉 葱 姜 水 油
做法：
1.羊肉馅加入花椒水（花椒、葱、姜泡制的水）腌制抓匀；
2.起锅加热，倒入羊肉馅翻炒，加入香油、料酒、酱油、水；
3.烧开后加入木耳、香菇、黄花、香菇水、酱油、鸡精、八角、盐、白糖、胡椒粉炖煮；
4.撇去表面沫子，加入水淀粉勾芡，打个鸡蛋花，搅拌均匀即可出锅。
豆腐羹（甜味）
食材：南豆腐 青豆 椰青 椰汁 黄桃 菠萝 奇异果 火龙果蜂蜜 冰糖 盐 水淀粉
做法：
1.将椰青、椰汁用搅拌机打匀备用；
2.南豆腐加盐、开水上锅蒸，蒸好放入青豆焖上备用；
3.将黄桃、菠萝、奇异果、火龙果切小块备用；
4.起锅倒入榨好的椰汁放入冰糖、蜂蜜、盐、水淀粉搅匀即可。
炸馒头片
食材： 馒头片 盐
做法：
1.馒头切大片，蘸一下盐水后下锅炸制两面焦黄即可。
爆三丝 By 小丫
食材：猪肉 土豆 子姜 花椒 芝麻油 仙贝露 盐 糖
做法：
1.猪肉块切片后加料酒、芝麻油拌匀，土豆切丝、子姜切丝备用（子姜丝要比土豆丝更细些）；
2.锅中倒开水，将肉片迅速在水中滑开，无需完全焯熟就盛出控水备用；
3.锅中倒少许油，下入花椒炝锅，然后将肉丝、土豆丝、子姜丝入锅翻炒；
4.加入仙贝露、盐、糖调味，快炒即可出锅。
红糟炖排骨 By 张蔷
食材：猪小排 鱿鱼 虾子 姜 葱 花椒 红糟 黄酒 蚝油 盐
做法：
1.泡好的鱿鱼切块，小排骨凉水入锅加少许花椒、葱、姜、黄酒焯熟后打沫；
2.锅中倒油，将葱段、鱿鱼片入锅翻炒爆香，加黄酒烹香，随后下入焯熟的排骨；
3.炒制片刻后加入红糟、虾子、排骨汤、蚝油，盐、炖煮片刻倒入高压锅中压15分钟后即可出锅。
海米烧大葱 By 郝军
食材：大葱 海米 仙贝露 黄酒
做法：
1.将大量的大葱切大段备用；
2.用平底锅，多倒些油，热锅凉油，油温达三成热时将葱段下锅煸制，先大火开锅，随后转小火盖上锅盖焖软；
3.海米洗净后用黄酒完全浸泡；
4.蚝油、糖、仙贝露调汁备用；
5.待大葱段焖熟后，将泡好的海米和黄酒、料汁一起入锅，基本收汁后即可出锅。
五小福丸子 By 厨房达人任频捷
食材：肉馅 藕 香菇 北豆腐 面包糠 淀粉 料酒 生抽 盐 糖
做法：
1.选用三分肥七分瘦的肉馅，藕、香菇切细丁，北豆腐用勺碾碎，鹌鹑蛋煮熟剥好备用；
2.三两肉馅加两勺料酒、两勺生抽、白糖少许、两茶勺盐、一勺淀粉顺着一个方向搅匀；
3.豆腐、藕丁、香菇丁混合在一起的量约是肉馅量的两倍，和肉馅混合一起顺着一个方向打上劲儿；
4.和好的馅儿先在手上摊开，中间包一个鹌鹑蛋后将肉馅包裹在外；
5.将肉丸放在面包糠中滚一圈，裹好面包糠；
6.半锅油，烧到六成热后关小火下丸子入锅，小火炸10分钟左右，最后开大火稍炸片刻即可出锅。
马可波罗拉丝丸子 By特级厨师陈啸虹
食材：五花肉馅 牛肉馅 马苏里拉奶酪 吐司面包 牛奶 口蘑 洋葱 蒜 酱油 料酒 冰水 黑胡椒 鸡粉 豆蔻粉 盐
做法：
1.将70%肥瘦各半的五花肉馅和30%牛肉肉馅掺在一起；
2.100g口蘑，拍碎后切碎，洋葱切末，15g蒜拍碎切末；
3.锅中倒少量油，中火慢炒洋葱碎，出香味后下入蒜末，随后加入蘑菇末，炒好后晾凉备用；
4.3片吐司面包加入120g牛奶搅拌成糊状，和晾好的洋葱蘑菇碎一起倒入肉馅中搅拌；
5.在肉馅中加3g盐、3g黑胡椒、3g鸡粉、少许豆蔻粉、8g酱油、8g料酒调味，随后顺着一个方向搅匀，最后用手反复摔打肉馅；
6.最后在肉馅中加入冰水，控制温度，再搅匀；
7.将和好的肉馅在手上摊开，中间包入马苏里拉奶酪碎，手上沾水反复搓圆丸子；
8.半锅油烧到六成热后，丸子下锅前手上沾油再搓一遍，入锅后待丸子飘起来即可出锅。
虾火锅 By 厨房达人牛艳
食材：虾 玉米 薯条 黄瓜 香菜 白芝麻 娃娃菜 生菜 秘制小料 料酒 姜 蒜 水 油
1.虾开背去虾线，宽油炸焦捞出备用；
2.玉米切段、黄瓜切条、薯条油锅炸至5秒捞出备用；
3.起锅少油，加入姜、蒜、料酒、秘制小料煸香（秘制小料：姜末、绿花椒、白芷、阳春砂、八角、香叶、红辣椒），放入炸好的虾煸炒出锅即可。
4.虾吃完后，加入热水，放入娃娃菜、生菜即可。
牛肉红菜汤 By 张蔷
食材：牛腩 红菜头 西红柿 胡萝卜 洋葱 姜 罗勒叶 番茄酱 黑胡椒 红酒
做法：
1.牛腩切大块，冷水下锅焯血水；
2.红菜头去皮切片，西红柿去皮后切片、胡萝卜切块、洋葱切块、姜切片备用；
3.锅中倒少量油，下入姜片、西红柿片、番茄酱翻炒出香味后下入洋葱块、胡萝卜块、红菜头片炒制，再倒入少许红酒、几片罗勒叶、黑胡椒碎炖煮；
4.将焯好的牛腩块放入锅中一起翻炒片刻后将所有食材倒入高压锅中压15分钟即可出锅。
蒜烧小龙虾 By 特级厨师张立军
食材：小龙虾 小苏打 干辣椒 胡椒粉 高汤 辣酱 冰糖 白酒 柠檬 小葱 盐 姜 蒜 葱 水 油
1.小龙虾用盐、小苏打、白酒去腥杀菌；
2.起锅倒入开水，放入姜、葱、柠檬、冰糖烧开锅倒入小龙虾；
3.起锅少油，放入辣酱、姜、蒜、小葱、干辣椒煸香；
4.下入小龙虾翻炒均匀，倒入高汤烧开，放入冰糖、胡椒粉、盐、小葱、白酒翻炒均匀即可。
