孩子早餐添加三种食物，有益大脑！格叽格叽，成为聪明伶俐小一休

营养奶爸在2016年4月—5月在中国经济发达的苏州市姑苏区和相城区分别做了3—16岁年龄段孩子食用早餐情况调查，发现：姑苏区孩子早餐就餐率达96%，相城区孩子早餐就餐率达92%。总体而言，孩子的早餐就餐比例较高。

但是，通过调查发现，目前孩子早餐品种较为单一，主要为粥、泡饭、面条、面包、饼干、包子等主食，辅食主要集中在：酱菜、酱瓜、肉松等。

众所周知，孩子们正是一生中生长发育的高峰期，在这一过程中，我们更希望出现有益大脑的食物，使孩子都成为“一休哥”，格叽格叽，聪明伶俐。

营养奶爸为孩子推荐三种在早餐中有益大脑的食物，努力使孩子“变聪明”，成为现实版的“一休哥”。

1、早餐中 鸡蛋

鸡蛋，富含人体所需的8种必需氨基酸，属于优质蛋白，而最为关键的是鸡蛋中含有对孩子大脑最有益的成分，那就是——磷脂。很多研究资料一致明确：优质蛋白质和磷脂的提供和大脑的发育有很大联系。鸡蛋的蛋黄中含有15%左右的卵磷脂和3%－5%的胆固醇。它们这些物质均对孩子脑细胞及神经系统的发育均起着重要作用。此外，鸡蛋黄中的卵磷脂孩子体内消化后，可以释放出胆碱，胆碱可改善孩子的记忆力。

——表：不同烹调方法对鸡蛋营养成分的影响（100g全蛋）

	水分%	VAμgRE	VB2mg	叶酸 μgDFE	VB6μg	VB12μg	叶黄素 玉米黄素μg	胆碱mg	甜菜碱mg
生鸡蛋	75.84	140	0.48	47	143	1.29	331	251	0.6
整煮蛋	74.62	149	0.51	44	121	1.11	353	225	0.6
水泼蛋	75.54	139	0.41	35	121	1.28	330	200	0.6
炒鸡蛋	73.15	146	0.44	30	118	0.77	245	190	0.6
煎鸡蛋	69.13	198	0.52	51	155	1.39	358	273	0.7

（上表数据均来源于美国农业部食物营养数据库）

由上可知：蒸煮蛋，中国人亦称作为带壳煮鸡蛋营养价值最高，应该积极提倡。在这里，营养奶爸有一点积极提示：孩子最好在吃鸡蛋的同时，补充绿叶蔬菜，还能提高孩子对铁的吸收利用率，预防缺铁性贫血。

此外，营养奶爸还建议：第一，孩子的早饭每天都要出现鸡蛋，蒸煮蛋为佳！第二，尽量避免进食煎蛋。

2、早餐中 深海鱼

综合美国医学会杂志（《JAMA》）论述并结合中国实际，营养奶爸在这里提出的深海鱼，主要指银鳕鱼、三文鱼和大虾，可以在孩子的早餐中加入。

以上这些深海鱼品种，受污染程度低，而且最为关键的是富含有益于大脑发育的物质——DHA（二十二碳六烯酸），DHA对孩子的大脑发育，改善记忆是十分重要的。世界卫生组织（WHO）在1993年在罗马召开的会议上正式推荐婴幼儿生长发育早期阶段要补充DHA。

营养奶爸还有一点提醒，虽然这三种深海鱼类污染程度很低，但是毕竟属于水体动物，由于生物富集作用和食物链，所以结合美国医学会杂志（《JAMA》）建议，孩子可以每周吃两次海鱼，每次控制在150克左右（三两）。

营养奶爸在自己家中，经常为两个儿子（昊哥，楷弟）烹制深海鱼的早餐食物，如可以将深海鱼切片或段，一起烧粥喝，或作为面条的浇头，又或直接清蒸，见谅避免煎炸。

3、早餐中 核桃

中国历来讲究“以形补形”，核桃长相本来就类似与人的脑子，吃核桃补脑的说法，可谓历史悠久啊！从科学角度分析：近年来一些研究发现，常吃核桃（当然也注意数量的前提下）有益大脑，特别是延缓脑部衰老。虽然，核桃不直接提供DHA，其含有α-亚麻酸（ALA，一种omega-3系列的脂肪酸），这一物质在人体内逐渐被转换为有益大脑的物质——DHA。

营养奶爸在这里有两点提示：第一，核桃不建议直接给过小年龄5岁以内直接原颗粒食用，容易呛气管！第二，核桃毕竟属于坚果，含脂肪量较大，孩子食用一定要注意数量，一般以1-2个为好，关键要重在坚持，每天食用。第三，吃原味核桃，尽量不购买加工过的核桃，如加入过量食盐和奶油。第四，消化不良及“上火”的孩子避免进食核桃。此外，营养奶爸建议，将核桃敲碎后，可以放于粥中或酸奶中给孩子食用，别具风味！

营养奶爸从营养和饮食结合的角度，建议要丰富孩子的早餐食物品种，特别是有益于孩子大脑的食物，如鸡蛋、深海鱼和核桃，当然，孩子的大脑发育是需要多方面营养和饮食来共同协调的，具体是指在补充有益大脑食物的同时，还要减少或尽量不吃“有损”大脑发育的食物，如碳酸饮料，膨化食品、油炸类食品等。