自制酵素米糕
米糕的历史很悠久，是南方地区常见的特色点心，带着儿时外婆蒸米糕的记忆，并融入了酵素的发酵力量，没想到成功出炉了香甜暄软的酵素米糕，略带醪糟的发酵味，特别美味，绝对是老人和孩子们的最爱。
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糕
米糕顾名思义，其实就是将米磨粉制成糕，米糕正宗的制作方法是用比较黏的大米磨浆来制作，但咱们家庭自制，可以选择更为简单的方法，就是用干的黏米粉混合面粉来做，粘米粉和面粉的比例可以是2：1，或者3：1，掌握好以下小技巧，就能蒸出软糯喧腾的米糕，比买的更健康、也更美味。
酵素
米糕
黏米粉 200克
面粉 100克
食用酵素 20毫升
安琪酵母 3克
水 250毫升
白砂糖 适量
食用油 适量
装饰（枸杞、葡萄干等) 适量
1.将150克粘米粉（留50克做半熟的米糊）、面粉、食用酵素、糖、水，少量食用油，用打蛋器手工调成稍粘稠、但依然可以流动的米糊。（品质好的水果酵素都可以，加点酵素渣也不错，我这里加的是银耳酵素。）
2. （嫌麻烦的伙伴此步骤可以省略）再取50克黏米粉，用90°水调成半熟的面糊，加到1中搅拌均匀，这样做出来的米糕比较有弹性。
3.将酵母用35°以下温水融化，加到米糊中搅拌好。因为米糊的粘性较大，因此酵母的添加量比做其他发面的比例多一些。
4.盖上保鲜膜放置温暖的地方发酵，发酵到膨胀一倍或者很多气泡时，继续搅拌消泡，进行二次发酵，我放的酵母有点多，加上家里温度比较高，大概一个多小时就发起来了。
体积膨胀2倍大时就算发酵好了
消除气泡后进行二次发酵
5.二次发酵很快就会再起来，这时同样再搅拌一下，将多余气泡振荡出去（这样蒸出的米糕更细腻），倒入模具中，我选择了蛋糕纸杯，倒入八分满，撒上你喜欢的果干作装饰。
6.稍微静置几分钟就可以开始蒸了，大火烧开后转中火蒸20分钟关火，焖3分钟后就可以揭开锅盖了，趁热开吃吧，看，多么软糯喧腾。
伙伴们参照此方法，还可以变化出不同的口味，比如加入酵素渣、酸奶、紫薯、南瓜、抹茶粉等，味道会更加特别；不过我还是钟爱这款纯纯的大米发糕，浓浓的发酵携着米香，真的会让人上瘾，心动的赶快动手吧。
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