食用油是咱们家家户户都离不了的，煎炒烹炸都得用油，随着健康意识的提高，大家对油的选择也越来越重视了。除了超市里五花八门的各种油，小厨发现，还有一种油也受到部分人的追捧，就是土榨花生油。这种油在一些市场上的作坊里很常见，现在通过网络渠道，也成了网红产品。
很多顾客认为它不含防腐剂，纯天然无添加，而且闻起来特别香，殊不知这种油其实藏着巨大的健康隐患。
土榨花生油，健康隐患大
这种土榨花生油一般来自于小作坊，用的原料就是我们熟悉的花生。花生是一种含油量很高的油料，非常容易长黄曲霉，这些小作坊在榨油的时候根本来不及一颗一颗的挑选，而且往往购买比较便宜的陈年花生作为原料，长霉的就更多了。
小作坊的生产过程也比较简单，无法把发霉的花生过滤出来，在这样的条件下制出来的油，黄曲霉毒素很容易超标。黄曲霉素是公认的一级致癌物，对人体肝脏组织有破坏作用，可导致肝癌甚至死亡。
另外土榨油缺乏脱酸、脱臭、脱色等精炼步骤，通常含有较多游离脂肪酸、色素等杂质，所以往往烟点比较低，在炒菜时更容易产生油烟，危害呼吸道健康，甚至会增加肺癌的风险。
建议大家无论选什么品种的油，最好到正规的商超购买正规厂家的产品，不要购买这种小作坊生产的土榨油。储存不当，“好油”也变坏买回来的油如何储存也有讲究，如果保存不当，即使是正规的高品质油，也会变“坏油”。一般家庭选择大桶油的比较多，经济实惠又方便。但如果家里人少，一大桶油要吃很久才能吃完，这个过程中拆开的油就可能发生氧化，既不利于健康，也影响菜品的口味。
怎么保存才能避免这个问题呢？
01大桶油避光保存
购买了大桶油后，建议准备一个小油壶，把油倒入油壶里取用，既有利于控制油脂的摄入，也避免了经常开油桶盖，加速油的氧化。
平时不用的时候，最好把桶盖拧紧，用大号的黑色塑料袋把油桶包好，放在避光通风的阴凉位置，切忌放在窗台、灶台等位置，光照、高温都可能会导致油脂的氧化。
02小油壶经常清洁
用来分装油的小油壶最好选深色的，比透明的避光效果更好。另外就是要定期清洗，长期不洗的油壶里残余的油脂也容易发生氧化。
一般建议一个月洗一次，清洗的时候可以用热水融化小苏打倒入油壶中晃匀再冲洗，就能轻松地洗净油壶了。
食用油，到底怎么选
食物油中脂肪酸主要可以分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，我们在选择食用油时需要满足各种脂肪酸足够均衡，而不是因为某一种油比较健康，就只吃这一种。
最好是多买几种小瓶装的油轮换着吃，既能保证脂肪酸均衡，也避免大桶油储存不当变质。原卫生部健康教育指导首席专家孙树侠教授，分享过她平时做菜常用的三瓶油，大家可以参考一下。
大豆油 —— 做炖菜
大豆油的烟点不是很高，不适合炒、炸等烹饪方式，容易产生大量的浓烟。它适合烧、炖这类做法。同时，大豆油含有亚油酸和亚麻酸，且亚油酸的含量较高，可以保证同时摄入这两种营养素，避免了比例不平衡的问题。
亚麻籽油 —— 拌凉菜
亚麻籽油富含丰富的亚麻酸，对调节血脂、抗炎、健脑等都有帮助，是我们必不可少的脂肪酸。
但亚麻籽油不耐高温，所以孙教授一般用它拌凉菜。
玉米油 —— 炒菜
玉米油比较耐高温，比较稳定，适合做炒菜。另外，玉米油是玉米的胚芽榨取的，胚芽中含有很多生物活性物质，可以促进人体的免疫机制。同时富含维生素E、锌、硒等营养物质，有助于抗衰老。
（养身厨房）
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