保健菜谱01：贫血

 

001椒麻鸡肫肝

原料：

鸡腕150 克，鸡肝100 克，枸杞子30 克，莴笋片70 克，酱油10 克，陈醋10 克，细盐3 克，白糖5 克，葱白10 克，生姜6 克，花椒3 克，香油20克，味精3 克。

 

制法：

1、将花椒拣去杂物及子，随同葱白、姜一起剁成细茸，盛入碗内，加酱油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油，调匀成汁待用。

2、将枸杞子放锅内，加水适量，用小火煎20 分钟，去枸杞子，将其汁液再浓缩10 分钟，与椒麻料汁混合。

3、将离笋片用少许盐腌一下，挤干水分，盛入盆内。

4、将鸡肫去老皮，剞上花纹（深度为鸡腕厚度的2/3，与鸡肝都切成薄片，下沸水锅余熟后捞起，滤干水分，放在莴笋片上面。临吃时，浇上料汁搅匀即成。

 

特点：

色泽淡褐，其味香、麻、鲜、嫩。

 

功效：

养肝补血。

本道莱有补血强身的作用。鸡肝味咸平，有养血益肝的功效，并有明目。

 

作用：

鸡肫味甘平，有消食积、健脾胃的功效。

中医认为，脾胃为气血化生之源，脾胃机能旺盛，人体的气血才能正常化生，所以本道菜以鸡肫配之鸡肝、枸杞子等补血之品，这对于促进造血机能，有着积极的协同作用。

鸡肝不但营养丰富，而且提供造血原料，是补血的良品；莴笋片也有利口开胃，促进生血的作用。枸杞子，更是大家所熟悉的补血良品。

 

002桂圆糟青鱼

原料：

桂圆肉30 克，青鱼中段500 克，笋片100 克，熟猪油50 克，黄酒15克，香糟100 克，细盐8 克，味精5 克，汤750 克。

 

制法：

1、将青鱼中段洗净后，切成5 厘米长、2 厘米宽的块，盛入钵内，加细盐3 克拌匀，腌约1 小时。

2、将香糟放入碗内，加黄酒、清水（约100 克）调稀后，将青鱼块拌和，糟4 小时左右取出，即成糟青鱼。

3、将桂圆去核留肉，切碎，待用。

4、将锅烧热，加汤、笋片、鱼块、桂圆内丝、细盐。先用旺火烧沸，撇去浮沫，加入味精，再转小火滚5 分钟左右，即可盛起装碗食用。

 

特点：

味香肉嫩，汤鲜可口。

 

功效：

补血宁心，养益脾胃。

桂圆肉又名龙眼肉，其性甘平，是民间传统的补血之品。我国南方妇女，于月经期、产后，多有食用桂圆内的习惯，目的就是取其补养气血的作用。

历代中医书也认为桂圆肉补血养心而不滋腻，益气生津而不壅滞（不影响人体脾胃功能及气机活动机能），所以广泛将它用于血虚、惊悸、健忘、失眠等病症的治疗中。

青鱼是一种高营养食物，性味甘平，有补血、益气、养肝等功效。《随息居饮食谱》说它能“补气养胃”，《医林纂要》认为它有“滋阴”功效。

另外，青鱼还有利水、化湿的作用。笋片含铁、维生素日族等补血物质。因此，常食这道菜，对贫血病人确有“妙手回春”之效。

 

003枸杞杠糟鸡

原料：

光嫩母鸡1 只（约重750 克），枸杞子30 克，红糟60 克，黄酒130 克，白糖50 克，细盐5 克，葱10 克，姜10 克，清汤500 克，湿淀粉5 克，熟猪油750 克（实耗50 克）。

 

制法：

1、将鸡剖开背脊，挖去年脏，洗净，斩去鸡头、爪和翼梢，斩成3 厘米见方的块。

2、将枸杞子洗净，用开水略沸后捞出，待用。

3、锅内加猪油，待油烧至七成热时，将鸡块下锅，用勺划散略炸一下，连油倒入漏勺滤去油。

4、趁热锅，加少许猪油，将红糟和白糖一起下锅略炒几下，将鸡块投入略炒片刻，烹黄酒，加清汤、姜、葱、细盐拌和，用小火煮约20 分钟。将枸杞子加入，煮3～5 分钟，见汤汁稍浓时，下湿淀粉勾芡，淋上少许猪油，颠翻几下，盛起装盘即成。

 

特点：

色红鲜艳，香甜可口。

 

功效：

补血养肝，益肾强身。

鸡肉属于高含铁量肉食，而且含多种维生素及矿物质。铁是造血的重要原料，而维生素和矿物质，又是维持人体生理机能和补充人体组织结构的重要物质。由此可以看出，鸡内的营养价值极高，是老幼益气血、强身体的佳品。贫血、久病体虚、食欲不振、产后乳少、心慌气短、小便频数等息者，经常食用本道菜，均可起到治疗或辅助治疗的作用。一些慢性顽固性疾病，如糖尿病、风湿性关节炎、肺结核等，经常食用本道菜，也可起到辅助治疗的作用。

 

004猪血汤

原料：

猪血300 克，猪肝50 克，花生米50 克，大茴香2 个，细盐4 克，白胡椒粉少许，葱白一段，陈醋10 毫升。

 

制法：

1、将猪血、猪肝洗净。猪血切成1 厘米见方的小块，猪肝切成3 厘米宽、4 厘米长的薄片。

2、将花生米洗净，用温开水浸泡1 小时，捞出盛碗内备用。

3、炒锅内放入10 克清油加热后，将大茴香、葱白（切碎）放入炸黄透出香味。

4、将猪血块、猪肝片放锅内炒熟。

5、加入开水1000 毫升，煎煮10 分钟。

6、将花生米放入，再煮10 分钟。

7、加入细盐、白胡椒粉、陈醋，化开后起锅。

 

特点。

色赭味香，爽而不腻。

 

功效：

补血益肝。

本道菜适用于贫血所致的头目眩晕、面色萎黄、心悸气短、食欲减退、疲倦无力等症。

 

005菠菜鸡蛋汤

原料：

鸡蛋2 个，菠菜100 克，湿淀粉30 克，熟猪油20 克，鲜汤1000 克，细盐4 克，味精1 克。

 

制法：

1、鸡蛋去壳打散。菠菜去老叶洗净。

2、将锅烧热，加猪油，鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋两面煎黄后，加鲜汤、湿淀粉，加盖，用小火烧。

3、烧至汤呈奶白色后，放菠菜、盐、味精，起锅装入大汤碗内即成。

 

特点：

汤汁鲜浓，味香可口。

 

功效：

补血活血，调中利肠。

菠菜又名波斯菜、赤根菜。其性味甘凉，有补血、活血、止血、利五脏、通肠胃、下气调中、止渴润燥等多种医疗功效。菠菜春秋两季均可种植，但以春菠菜之药用价值为高。本道菜不但有补血作用，还有止血作用，对于血液合成障碍或有出血倾向的人，常食有一定治疗作用。

 

（选自《家庭食疗菜二百例》　作者：申鸿砚 董天恩）