保健菜谱33：盗汗

 

132芦笋豆腐干

原料：

芦笋 150 克，豆腐干 40 克，干口蘑 20 克，细盐 5 克，鸡汤 100 毫升。

 

制法：

1.将芦笋用热水悼一下，漂除异味；口蘑洗净、泡发；豆腐干蒸软晾干，以上原料均切成 3 厘米长的细丝。

2.把细盐溶于鸡汤中，将上面三丝相间成辐射状摆于扣碗内，然后注入鸡汤，加盖，再上旺火蒸约 20 分钟，出锅后扣入盘中即成。

 

特点：

色泽金黄，鲜香甘爽。

 

功效：

清热止汗。芦笋性昧甘寒，有清热、滋阴、敛汗、消除疲劳、增强体力、保护肝脏、降血脂、抗癌等多种功效。所以，对于盗汗病人来说，是良好的食品。

 

133杞叶青椒块

原料：

枸杞嫩叶 50 克，青椒 350 克，豆油 50 克，淀粉少许，酱油、白糖、味精、米醋、葱丁、蒜片各适量。

 

制法：

1.将枸杞叶洗净，在开水中略沸一下，捞出，沥干水分待用。

2.把青椒洗净，除去柄、子，切成瓣块；把酱油、白糖、米醋、味精、淀粉和少许水对成卤汁待用。

3.勺内放油，烧热，随后下葱丁、蒜片、青椒块、枸杞叶一同煽炒，至青椒变为深绿色时，把对好的汁顺着勺边泼入，颠翻几个滚，出勺即成。

 

特点：

色泽深绿，清脆酸甜。

 

功效：

养阴清热。枸杞叶有养阴、补血、凉血、止汗、生津、安神等多种功效。

 

134荸荠炖银耳

原料：

荸荠 250 克，泡发银耳 240 克，甜杏仁 15 克，桂圆肉 15 克，荷叶 30 克，葱条 3 克，姜片 3 克，盐少许，味精、白糖适量，清汤 200 克，花生油15 克，料酒适量，食用碱水少许。

 

制法：

1.将荸荠削皮洗净，切成两半，放入砂锅，加清水 2500 克，用中火熬 2 小时，去掉荸荠渣，用净布把汤过滤。

2.甜杏仁去皮，放入另一沸水锅内，加入少许碱水，用中火煮 15 分钟，捞出，冲洗去碱味，放入碗里，用清水 60 克浸泡：桂圆肉洗净后放入碗里用清水浸泡。

3.将杏仁、桂圆肉连碗同时入蒸笼蒸 45 分钟取出待用。

4.砂锅中放清水 500 克，烧至微沸，放入银耳，略煮半分钟，倒入漏勺，沥尽水，再用中火把锅烧热，下花生油 15 克，放葱、姜，烹料酒适量，加清汤 150 克、盐少许，放入银耳煨 3 分钟，倒入漏勺，去掉姜、葱。

5.将荸荠、银耳、荷叶放入钵内，加盐、料酒，蒸 20 分钟，放桂圆肉、甜杏仁，再蒸 15 分钟，取出撇去汤上的浮沫及荷叶，加白糖、味精即成。

 

特点：

清甜滋润，爽口不腻。

 

功效：

滋阴生津。荸荠有清热、解暑、滋阴、生津、敛汗、利尿、降血压、消炎等多种功效。所以，凡是阴虚火旺之盗汗、咽痛、低热、便秘等症，都宜食用它。

 

135鲤鱼黄瓜片

原料：

鲤鱼肉 150 克，黄瓜 100 克，花生油 500 克（实耗 80 克），蛋清、湿淀粉、西红柿酱、香油、细盐、红糖、醋各适量。

 

制法：

1.把洗干净的大鲤鱼去鳞，从肉多处切下一些 3 厘米长、2 厘米宽的薄鱼肉片，用少许细盐、蛋清、湿淀粉拌匀，待用。

2.将黄瓜削去皮挖去瓤，切成薄片，盛入碗内备用。

3.把铁锅放在火上，倒入花生油，等油烧到七、八成热时，把鱼肉分别下入锅内，炸成金黄色，盛入另一碗内。将锅内余油倒出，留下少许，先下西红柿酱，炒出红色，再下细盐、红糖、醋，调好色味，用淀粉勾芡，倒入炸好的鱼片和生黄瓜片，搅拌均匀，淋少许香油，即可盛盘食用。

 

特点：

鱼肉鲜嫩，黄瓜脆香，营养丰富，味美可口。

 

功效：

益气止汗。

 

（选自《家庭食疗菜二百例》　作者：申鸿砚 董天恩）