适合春夏交替之际的精品美食第二篇 营养与美味并重 干锅花菜

今天来推荐第二道适合春夏交替时吃的美味，干锅花菜。

干锅花菜不仅口味浓而不腻，非常好吃，而且对气温升高造成的食欲不振、消化不良都有帮助。

菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。

食材准备

花菜、腊肉或五花肉、红尖椒、蒜、豆豉、蒸鱼豉油、耗油、糖

首先将花菜洗净，切好，放入锅中焯水，焯水时放入少量的盐，菜花焯水的时候不需要太长，因为要保持脆的口感，然后将花菜捞出放入凉水中，用凉水激一下也是为了保证花菜的口感，最后捞出来沥干水分。

小瓣蒜不需要处理，大瓣的蒜最好切片。

热锅加少量油，先将肉片煸一下，肉变黄后加入蒜和豆豉爆香。放入干锅里的肉首选是腊肉，不需要太多的处理，而且自带独特的香味，煸出来的油自带调味作用，其次就是五花肉，优点是容易买到，最好不要用纯瘦肉，因为干锅制作过程中水分流失比较多，瘦肉会变得过干过柴，口感不好。尽量将五花肉切成薄片，先放在水里焯一遍，让五花肉不至于太腻。

最后放入菜花和红尖椒，1:2的比例加入耗油和蒸鱼豉油，加入少量的糖（一点点就行），开大火翻炒，收汁。基本不需要额外加盐，尤其是用腊肉的话，材料和调料的咸味基本就够了，如果觉得不够咸的话，按个人口味适量添加。

干锅花菜不仅好吃，而且非常有营养。每100克菜花所含营养素，热量(24.00千卡)·蛋白质(2.10克)·脂肪(0.20克)·碳水化合物(4.60克)·膳食纤维(1.20克)·维生素A(5.00微克)· 胡萝卜素(30.00微克)·硫胺素(0.03毫克)·核黄素(0.08毫克)·尼克酸(0.60毫克)·维生素C(61.00毫克)·维生素E (0.43毫克)·钙(23.00毫克)·磷(47.00毫克)·钾(200.00毫克)·钠(31.60毫克)·镁(18.00毫克)·铁(1.10毫克)·锌(0.38毫克)·硒(0.73微克)·铜(0.05毫克)·锰(0.17毫克)。

菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几度。菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。