虾线的处理方法是抓住虾尾中间的那一瓣，轻轻扭动然后抽出即可。注意别用太大力气以免拧断了。【腐乳鸡翅】
用料：鸡翅膀、腐乳、青红椒、葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖；
做法
1.鸡翅清洗干净，在背面拉两刀（可以更好的入味），放入葱末、姜末，倒入料酒腌制半小时以上去腥；
2.拿一个小碗，放入一块腐乳和两大勺腐乳汁，加入少量白糖、生抽、老抽，用小勺把腐乳块压碎成泥，与其他料搅拌均匀成碗汁待用；
3.锅里放少许油，放腌好的鸡翅下锅翻炒；
4.鸡翅炒到变得饱满并稍微变成金黄色时，加入调好的碗汁，翻炒拌匀；
5.加入白开水，水抹过鸡翅，大火开后转小火炖10分钟至鸡翅熟，再转大火收汁；
6.最后加入青红椒块翻炒即可出锅；
小贴士：腐乳和生抽、老抽都比较咸，这道菜就不要加盐了哦。
【水煮肉】
用料：圆生菜、猪肉、莴笋、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、黄酒、淀粉、盐、糖、郫县豆瓣酱、豆豉辣椒酱；
做法
1.瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状；
2.将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右；
3.圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状；
4.将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分；
5.将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用；
6.准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒；
7.炒锅加热，倒入适量食用油，将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油；
8.然后放入葱姜蒜继续翻炒；
9.然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开；
10.待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中；
11.另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味；
12.将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可；
【卤凤爪】
用料：糟卤、凤爪、生姜、花椒、八角、香叶、干辣椒；
做法
1.凤爪洗净剪去尖角，切开待用。
2.汤锅放水加姜片、花椒、八角、香叶烧开，下凤爪煮熟，捞出过凉白开洗去浮油，沥干备用。（煮10-15分钟左右，以筷子能插透掌心为准）PS：放香料同煮可以去除凤爪的腥味增加鲜香味
3.准备一个容器，将凤爪与姜片、花椒、八角、香叶、干辣椒（重新备料，不介意油腻的可以用之前煮凤爪的香料）一同放入，加糟卤没过凤爪，泡制2个小时就可食用啦；
小贴士：1.糟卤超市都有卖，本身就有咸味，可以直接使用，不用添加任何佐料哦；
2.泡制的时候可以放入冰箱，口感更好。
【香辣鱼块】
用料：草鱼 1条、葱姜蒜 适量、黄酒 适量、盐 1小勺、花椒 1大勺、干红辣椒 8-10根、酱油 1大勺、白糖 1小勺、香醋 少许、熟芝麻 1小勺；
做法
1.草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。
把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。
2.锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。
3.锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。
4.把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。盛盘，上菜；
小贴士：1、做这道菜，鱼块一定要腌制一段时间，让鱼入味，时间越长越入味，我是放冰箱冷藏腌过夜的，如果一时不吃也可放入冰箱冷冻室里冷冻腌制，想吃的时候化冻就可以直接煎制，很方便。腌制入味的鱼块再来煎制，后面就不需要长时间的烹煮也够味，可以保持鱼块外酥里嫩的口感。2、花椒和干辣椒是辛香料中的主角，可以根据自己的喜好酌情增减用量。
