美味下饭的辣子鸡丁

辣子鸡是川渝地区的名菜，每个地道的川菜馆都有这道鲜辣下饭的辣子鸡。喜欢吃辣的朋友都可能把里面的辣椒都吃完，其实这道菜非常的简单，我们在家也可以做出美味下饭的辣子鸡丁，今天和小编一起来学下吧。首先我们来准备下需要用到的食材，鸡腿四个，干辣椒一大把，花椒一小撮，生姜一个，大蒜，料酒，白糖，芝麻，生抽，五香粉。

首先第一步先把干辣椒洗干净去蒂去籽，切成两三厘米的小段，把生姜切成片，大葱切成丝，花椒冲洗干净沥干水分放入盘中备用。把鸡腿肉洗干净，用剪刀顺着鸡骨剪开把骨头剔除。然后切成一个个大小均匀的两三厘米的小丁，全部切好放入盆中，加入一勺料酒，少量的五香粉，切好的姜蒜和适量的食用盐一起放入腌制一个小时左右。

接下来第二步锅内倒入适量的食用油，要能没过鸡丁的油，不然露在外面的鸡丁会比较干，不想放很多油在锅里，可以分两三次炸。然后等油温五六成热时慢慢的倒入切好的鸡丁，待炸制鸡丁变色后捞出，大火烧油至八成热复炸炸至金黄，鸡丁表面发干就可以捞出来了。捞出控油备用。

最后第三步锅内留底油，先放入花椒，炒香后再倒入切好的干辣椒，转小火慢慢的炸下干辣椒，待辣椒的香味出来后，辣椒变成深红色，再放入葱花，姜片和八角继续小火炒香再加入炸好的鸡丁肉翻炒，翻炒均匀后加入少量的白糖调味再撒上一把芝麻一起搅拌均匀，翻炒两分钟就可以出锅了。

这样一道美味的辣子鸡丁就完成了是不是很简单呢，快来试一试吧，煸炒干辣椒的时候一定要有耐心，以小火慢慢的烘干水分后再炸出香味，有的朋友建议锅内不放油直接慢慢煸炒出香味，但要用更小的火，锅内没有油的话辣椒也更容易糊糊的，会变成黑色。