回锅肉，因肉煮过之后再次烹饪而得名，是传统川菜菜式，常被认为是川菜之首，川菜之化身，是下饭菜的首选。制作原料主要有猪肉、青蒜苗等，口味独特，肥而不腻。

回锅肉的源头可以追溯到北宋，到了明代，回锅肉基本定型。清末，豆瓣酱的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，是人们饭桌上最常见的肉类，回锅肉最好用层次分明，肥瘦适中的五花肉，很多人不喜欢肥肉，但是煮过之后再炒的五花肉虽然肥但并不腻，适合大众口味。

回锅肉家常做法1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒、料酒，煮至筷子可以轻松插入。

2、煮五花肉的同时将姜、蒜切片，青蒜苗斜切段，葱白位置可以拍一下再切。

3、五花肉捞出，切薄片。

4、炒锅加热倒油，加入辣椒、姜、蒜炒香，大火倒入肉片翻炒至透明，边沿微卷

5、转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入少许甜面酱调味，加少许料酒或黄酒，将肉片翻炒均匀。

6、加入切好的青蒜苗炒熟，放适当盐调味即可。

小贴士回锅肉一定要正宗的郫县豆瓣酱，可以提前用刀剁成小块。