教你3个小技巧，做出来的扣肉不仅好吃还不油腻

01、选材。在市场选五花肉时，要选肥肉比较多，这种做出来的扣肉比较有肉香味好吃。如果做香芋的话，香芋最好选择广西、湖南、福建产的。梅菜最好选择广东惠州土产的。

02、工艺。把整大块买回来的五花肉毛刮洗干净，然后放到锅里用清水煮二十分钟左右捞起來晾干，用竹签在猪皮上面使劲插，把猪皮那面全部插满小孔再用老抽涂上色，就可以放到油锅开始炸了。炸到猪皮金黄金黄就可以了，香芋切好片也去炸同样炸到金黄。

03、火喉。 扣肉好吃而不油腻，靠的是这煮、炸、蒸火候（时间）的掌握很关键。 制作步驟： 把炸好五花肉按长方形厚薄每块大小都一样切好，用不锈钢盘子装好。把切好的肉皮朝底下一块一块排好。同样做香芋扣肉的时候也是这样的： 把切好的肉皮朝下一块肉一块芋头挾好排好，假如香芋有8盘，梅菜有12盤全部排好了。最后用盐、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、味精、料酒、生粉用水调好在锅里勾好芡淋上再把梅菜铺在上面蒸熟。