川菜

一说起川菜，相信很多小伙伴都是各种喜欢，一般川菜讲究麻辣香，故而深受当下年轻人的喜爱，川菜中其中最经典的当属麻婆豆腐、毛血旺这些看上去比较有食欲的美食啦。但是因川菜需要的调味料较多，而且过程繁琐，所以很多小伙伴在家里自己做的时候并没有那么成功，尤其是麻婆豆腐这道菜，我们都知道豆腐比较嫩滑，轻轻一碰就碎了，想要做成一道成功的麻婆豆腐，我们必须要了解清楚步骤再操作。今天小编就来为大家分享这道麻婆豆腐的做法，记得收藏哦！

麻婆豆腐的特色就在于其麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活这八个字，如今的麻婆豆腐也已经漂洋过海，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡，包括日本和马来西亚都已经安家落户，也算是登上了大雅之堂。那么很多小伙伴一直认为麻婆豆腐是直接下锅炒的，其实并非这样，厨师说漏嘴：在翻炒之前，我们首先要过一遍水，之后多数都是煮的过程，这样豆腐才不会碎。话不多说，赶快做起来吧！

准备食材：韧豆腐500g、牛肉100g、小葱15g、蒜10g、花椒12粒、豆瓣酱30g、盐3g、鸡精2g、老抽15g、淀粉20g、花椒油5g。

做法：1.先将葱蒜清洗干净，葱切成小的葱花，蒜切成蒜末备用。2.豆腐先准备好，切成小方块，不要太大，半个麻将牌大小即可，太大影响美感。3.牛肉切成末，尽量细一点，如果在卖牛肉的地方能给切好自然是更好的。4.锅中加入适量的清水，清水中放入1g盐，水开之后将豆腐下入锅中，戳水捞出备用，戳水过程一定要轻。5.肉末初步加工，锅中倒入20g左右的色拉油，加热至7成热，随后将切好的牛肉末放入锅中翻炒，加入5g老抽，大火翻炒至8成熟即可盛出。

6.锅中加入10g左右色拉油，等到油热至5成熟的时候，将蒜末和豆瓣酱放入锅中，豆瓣酱约放30g左右，花椒放入锅中，爆香之后，将花椒捞出，锅中加入适量的清水开大火煮沸，随即放入食盐2g，鸡粉2g，老抽10g左右。7.等到水开之后，将戳好的豆腐放入锅中煮，这期间尽量不要翻炒，不然豆腐会碎。8.大约3分钟左右，加入已经炒好的牛肉末，加入水淀粉勾芡，随后加入5g花椒油，轻轻翻炒均匀即可。9.最后一步，出锅装盘，然后撒入葱花装饰，一道美味的麻婆豆腐就完成啦！成品图如下：

做这道菜之前我们首先要注意几个细节，首先豆腐一定要戳水，放入盐可以去除卤水豆腐的苦涩味，不可忽视。其次在煮豆腐的过程中一定不要用力翻炒，不然出锅之后豆腐都已经被炒碎了，最好是调好味道之后，在收汁之前多煮，少翻炒。