一、宫保鸡丁
材料
鸡胸肉一块,胡萝卜、黄瓜,花生米适量,葱姜蒜适量,盐、白胡椒粉、淀粉,生抽、米醋、白糖、老抽,水,花生油,豆瓣酱一汤匙
制作过程
1、准备的材料,黄瓜、胡萝卜洗净切小丁,葱白切小段,姜蒜切小块。
2、鸡胸肉去掉油脂、筋膜,切2公分见方的丁,用少许的盐、白胡椒粉、淀粉拌匀,腌渍15~30分钟。
3、米醋、白糖、生抽、老抽、淀粉、水调成料汁待用,调味料的比例:米醋、白糖、生抽、老抽、淀粉、水=2:2:1:0.5:0.5:2,用吃饭的汤匙计量。
4、冷锅冷油开小火,放入花生米炸熟炸脆,全程务必小火。
5、炸熟的花生米捞出,借助锅中的底油放入胡萝卜炒至出红油,盛出待用。
6、锅中放入适量的花生油,放入腌渍的鸡肉丁翻炒。
7、待鸡肉全部变色后,将鸡肉推至炒锅的四周,放入葱姜蒜炒出香味,再放入一汤匙豆瓣酱炒出香味。
8、将豆瓣酱和鸡肉炒匀后,放入胡萝卜翻炒一会,放入黄瓜丁、花生米炒匀。
9、倒入提前调匀的料汁炒匀,提前调好的料汁也叫碗汁。
10、炒匀后的鸡丁即可起锅装盘,鸡肉软嫩可口,花生米酥脆香浓。
二、小炒牛肉丝
配料:300克牛里脊、100克香油、70克洋葱、25克青椒、25克红椒、姜片、蒜片、洋葱片、3克食品粉、5毫升生酱油、4克盐、4克鸡粉、5毫升葡萄酒,4毫升水淀粉,适量豆酱,食用油
实践:
1、把洋葱切成丝,把红辣椒洗净,切成籽,切成细丝。
2、把青椒切成薄片。,洗茭白切面,再切片,切成丝。
5、把牛肉切成片,用刀背拍打,切成肉丝。,将牛肉放入碗中,放入粉、酱油、鸡粉、盐,均匀地抓匀。
6、加入少许水淀粉,搅拌均匀直至淀粉上浆。倒入一些食用油,腌约10分钟,直到味道好。
7、在锅中加入少量水并煮沸。把水倒进水里搅拌一会儿,加入少许盐,搅拌均匀,煮约1分钟,以消除涩味。
8、去掉干白丝,沥干水分。,火锅油,加热至三或四热,倒入牛肉丝。
9、迅速分散,油半分钟左右,使其变色,加入豆瓣酱,炒香,加入洋葱炒匀。
10、倒入青椒、红胡椒和白菜,迅速搅拌,将腌好的牛柳倒入料酒、酱油、加盐和鸡粉中。
11、煸炒调味料,加入适量水淀粉,炒一段时间,使其更美味。
12、把煮熟的盘子倒入盘子里。
三、肉馅豆腐夹
实践:
1。一块豆腐,浸泡在盐水中10分钟。为了使豆腐易于成型。
2。把猪肉洗净,切成小块。
3。洋葱,蒋希静,把它切好。
4。剁碎的猪肉,葱头和姜。
5。把豆腐切成两片。不要打碎它们。
6。将切碎的肉与洋葱、姜粉、烹饪酒、老酱油、生酱油、盐、味精、胡椒粉和芝麻油混合。
7。每隔两片豆腐放一层肉,均匀地铺在一起。
8。把土豆削皮,然后洗净,切成8毫米的薄片。
9。先把土豆片放在盘子上,然后把豆腐肉均匀地放在土豆上。
10。把大量的水放在锅里,把火煮开,把豆腐放进锅里。盖上锅盖蒸10分钟。把火关小,让它稍微熄灭。
11。在锅中放入少量油,将蒸煮的豆腐汁倒入锅中,然后放入旧泵中,抽出原料,糖和煮沸,然后用淀粉混合,并在离开锅前放入香油调味。
12。把酱汁倒在豆腐上,然后你就可以吃了。
一品风味牛肉
主料
牛肉250克
辅料
红辣椒3个,青辣椒3个、生姜3片、大蒜子3个、生粉少许、盐、鸡精、生抽、料酒
做法
1、先将牛肉切片,然后放盐、少许生粉、生姜、大蒜子、料酒腌制20分钟;
2、将青辣椒、红辣椒切好备用;
3、锅中放油,待油热后放入腌制好的牛肉爆炒,快速翻炒;
4、牛肉炒熟后起锅,将锅洗干净,放油,然后将青辣椒、红辣鸡、大蒜子放入炒香;
5、辣椒炒熟后放盐,然后将炒好的牛肉倒入一起炒,放盐(先试盐味)、鸡精、生抽调味即可。
暴炒鸭块
主料
子鸭1只(1500克左右),毛豆子,红辣椒5个
辅料
生姜5片、大蒜子2个,油、盐、鸡精、老抽、蚝油
做法
1、先将鸭肉清洗干净,然后剁成小块,并烧一锅水;
2、水开后放入鸭肉焯2分钟捞起,再用冷水冲洗干净;
3、将生姜切片,大蒜子切片,红辣椒切段备用;
4、锅中放山茶油,然后放入生姜、大蒜子爆香,再放入鸭肉爆炒,炒的同时放盐、蚝油、老抽;
5、炒香后放入适当的水,盖上锅盖将鸭肉焖熟;
6、鸭肉焖熟后放入毛豆子煮熟;
7、毛豆子煮熟后放入红辣椒;
8、红辣椒煮熟后放盐(先试盐味)、鸡精调味即可;
美味素二鲜
主料
茄子1个、豆角少许
辅料
油、盐、鸡精、生抽、豆瓣酱、生粉
做法
1、先将茄子切成长条形状,放入盐水中浸泡2分钟,沥干水捞起,然后拌点生粉。将豆角切段备用;
2、锅中放油,待油热后放入茄子炒熟;
3、茄子炒软,炒熟后起锅备用;
4、锅中放油,然后将豆角放入炒;
5、加水将豆角焖熟,然后起锅备用;
6、锅中放油,然后放入大蒜子、辣椒、豆瓣酱爆香;
7、然后放入炒熟的茄子、豆角一起翻炒;
8、最后放鸡精、生抽调味,盐味不够的话可以适当加盐,因为豆瓣酱比较咸。
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