一、宫保鸡丁
材料
鸡胸肉一块，胡萝卜、黄瓜，花生米适量，葱姜蒜适量，盐、白胡椒粉、淀粉，生抽、米醋、白糖、老抽，水，花生油，豆瓣酱一汤匙
制作过程
1、准备的材料，黄瓜、胡萝卜洗净切小丁，葱白切小段，姜蒜切小块。
2、鸡胸肉去掉油脂、筋膜，切2公分见方的丁，用少许的盐、白胡椒粉、淀粉拌匀，腌渍15~30分钟。
3、米醋、白糖、生抽、老抽、淀粉、水调成料汁待用，调味料的比例：米醋、白糖、生抽、老抽、淀粉、水=2:2:1:0.5:0.5:2，用吃饭的汤匙计量。
4、冷锅冷油开小火，放入花生米炸熟炸脆，全程务必小火。
5、炸熟的花生米捞出，借助锅中的底油放入胡萝卜炒至出红油，盛出待用。
6、锅中放入适量的花生油，放入腌渍的鸡肉丁翻炒。
7、待鸡肉全部变色后，将鸡肉推至炒锅的四周，放入葱姜蒜炒出香味，再放入一汤匙豆瓣酱炒出香味。
8、将豆瓣酱和鸡肉炒匀后，放入胡萝卜翻炒一会，放入黄瓜丁、花生米炒匀。
9、倒入提前调匀的料汁炒匀，提前调好的料汁也叫碗汁。
10、炒匀后的鸡丁即可起锅装盘，鸡肉软嫩可口，花生米酥脆香浓。
二、小炒牛肉丝
配料：300克牛里脊、100克香油、70克洋葱、25克青椒、25克红椒、姜片、蒜片、洋葱片、3克食品粉、5毫升生酱油、4克盐、4克鸡粉、5毫升葡萄酒，4毫升水淀粉，适量豆酱，食用油
实践：
1、把洋葱切成丝，把红辣椒洗净，切成籽，切成细丝。
2、把青椒切成薄片。，洗茭白切面，再切片，切成丝。
5、把牛肉切成片，用刀背拍打，切成肉丝。，将牛肉放入碗中，放入粉、酱油、鸡粉、盐，均匀地抓匀。
6、加入少许水淀粉，搅拌均匀直至淀粉上浆。倒入一些食用油，腌约10分钟，直到味道好。
7、在锅中加入少量水并煮沸。把水倒进水里搅拌一会儿，加入少许盐，搅拌均匀，煮约1分钟，以消除涩味。
8、去掉干白丝，沥干水分。，火锅油，加热至三或四热，倒入牛肉丝。
9、迅速分散，油半分钟左右，使其变色，加入豆瓣酱，炒香，加入洋葱炒匀。
10、倒入青椒、红胡椒和白菜，迅速搅拌，将腌好的牛柳倒入料酒、酱油、加盐和鸡粉中。
11、煸炒调味料，加入适量水淀粉，炒一段时间，使其更美味。
12、把煮熟的盘子倒入盘子里。
三、肉馅豆腐夹
实践：
1。一块豆腐，浸泡在盐水中10分钟。为了使豆腐易于成型。
2。把猪肉洗净，切成小块。
3。洋葱，蒋希静，把它切好。
4。剁碎的猪肉，葱头和姜。
5。把豆腐切成两片。不要打碎它们。
6。将切碎的肉与洋葱、姜粉、烹饪酒、老酱油、生酱油、盐、味精、胡椒粉和芝麻油混合。
7。每隔两片豆腐放一层肉，均匀地铺在一起。
8。把土豆削皮，然后洗净，切成8毫米的薄片。
9。先把土豆片放在盘子上，然后把豆腐肉均匀地放在土豆上。
10。把大量的水放在锅里，把火煮开，把豆腐放进锅里。盖上锅盖蒸10分钟。把火关小，让它稍微熄灭。
11。在锅中放入少量油，将蒸煮的豆腐汁倒入锅中，然后放入旧泵中，抽出原料，糖和煮沸，然后用淀粉混合，并在离开锅前放入香油调味。
12。把酱汁倒在豆腐上，然后你就可以吃了。
一品风味牛肉
主料
牛肉250克
辅料
红辣椒3个，青辣椒3个、生姜3片、大蒜子3个、生粉少许、盐、鸡精、生抽、料酒
做法
1、先将牛肉切片，然后放盐、少许生粉、生姜、大蒜子、料酒腌制20分钟；
2、将青辣椒、红辣椒切好备用；
3、锅中放油，待油热后放入腌制好的牛肉爆炒，快速翻炒；
4、牛肉炒熟后起锅，将锅洗干净，放油，然后将青辣椒、红辣鸡、大蒜子放入炒香；
5、辣椒炒熟后放盐，然后将炒好的牛肉倒入一起炒，放盐（先试盐味）、鸡精、生抽调味即可。
暴炒鸭块
主料
子鸭1只（1500克左右），毛豆子，红辣椒5个
辅料
生姜5片、大蒜子2个，油、盐、鸡精、老抽、蚝油
做法
1、先将鸭肉清洗干净，然后剁成小块，并烧一锅水；
2、水开后放入鸭肉焯2分钟捞起，再用冷水冲洗干净；
3、将生姜切片，大蒜子切片，红辣椒切段备用；
4、锅中放山茶油，然后放入生姜、大蒜子爆香，再放入鸭肉爆炒，炒的同时放盐、蚝油、老抽；
5、炒香后放入适当的水，盖上锅盖将鸭肉焖熟；
6、鸭肉焖熟后放入毛豆子煮熟；
7、毛豆子煮熟后放入红辣椒；
8、红辣椒煮熟后放盐（先试盐味）、鸡精调味即可；
美味素二鲜
主料
茄子1个、豆角少许
辅料
油、盐、鸡精、生抽、豆瓣酱、生粉
做法
1、先将茄子切成长条形状，放入盐水中浸泡2分钟，沥干水捞起，然后拌点生粉。将豆角切段备用；
2、锅中放油，待油热后放入茄子炒熟；
3、茄子炒软，炒熟后起锅备用；
4、锅中放油，然后将豆角放入炒；
5、加水将豆角焖熟，然后起锅备用；
6、锅中放油，然后放入大蒜子、辣椒、豆瓣酱爆香；
7、然后放入炒熟的茄子、豆角一起翻炒；
8、最后放鸡精、生抽调味，盐味不够的话可以适当加盐，因为豆瓣酱比较咸。
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