自从学会用它做饺子馅，我家一周连吃3顿，猪肉韭菜馅都甘拜下风

中国的俗话里有一句是这么说：上车的饺子，下车的面。儿女送行，亲人团聚，二十四节气里，饺子和面条这两大主角几乎成了我们对于温暖家庭食物的某种定义，以及最能体现一日三餐中充满烟火气息的代表。我虽然是南方人，先生却是实在的北方人，南北结合，饮食文化差异，婚后的柴米油盐酱醋茶倒也把握练就了一副会做北方面食的手艺。在这样的家庭氛围熏陶下，孩子是米饭和面食都爱吃。

春天了，在南方我们大多时候更喜欢做各式蒸饺，因为蒸的饺子更原汁原味，北方有荠菜、野菜，南方也一样有可以做成饺子的食材，今天就教大家认识一下用南方独有的食材--马蹄，做成饺子馅儿。最近这个馅儿的饺子可是我家最受欢迎的，一周间隔着做了3顿，家人都说清爽好吃极了。喜欢吃饺子吗？其实无论是蒸饺还是水煮饺子，饺子从下锅到掀开锅盖那热气腾腾的画面，才是最让人内心温暖的一幕。饺子，就是家的味道。

【香菇玉米马蹄蒸饺】

食材：马蹄250克，前腿肉250克，鲜玉米半个，干香菇4朵，蚝油1勺，生抽1茶匙，油2勺，盐、淀粉适量。

做法：1.这是马蹄，也叫荸荠，常年水生植物，因为长在水里，水分含量较高，同样也含有丰富的淀粉质，我们用来做菜的淀粉，其中就有用马蹄提取制成的马蹄淀粉。在广东，春夏秋季一般用它来煲汤和糖水，清热、润肺、止咳、化痰，而冬季，每逢过年的时候，家家户户都喜欢买上一些，把它当做水果食用，它可是药食两用的蔬果呢。

削去马蹄紫黑的表皮，就得到这洁白脆爽的马蹄肉。

2.包饺子的肉一般选前腿肉，三分肥七分瘦，自己稍微花上几分钟，把前腿肉剁成肉糜。

3.干香菇4朵，提前泡发后，把干香菇切成碎末备用。

4.小半个鲜玉米，把玉米粒剥下来，稍微剁碎一下，香菇碎、肉末、还有剁碎的马蹄，一并放入盘中，加入淀粉、生抽、蚝油和适量盐调味，拌匀。这就是调好的饺子馅儿，腌制10分钟，让肉馅入味。

5.时间关系就不在这一一赘述饺子擀皮的步骤了，南方人也并不都擅长擀饺子皮，但是商场超市、面店里都有现成的饺子皮卖，想自己包饺子却苦于不会擀皮，可以买现成的饺子皮也是很方便的。取一片饺子皮，中间放上适量香菇马蹄肉馅，收口捏成饺子形状。

6.依次把所有饺子皮都包好成型，放入蒸笼内，为了防粘，蒸笼底部最好铺上蒸笼布或者防粘布。蒸锅水烧开后，再把蒸笼放入锅中，大火蒸8分钟即可。

做好的【香菇玉米马蹄蒸饺】，原汁原味，蒸饺不上火，同样肉馅肉汁非常饱满，而且马蹄口感脆爽，与其他饺子馅儿不同，羊肉有羊肉的鲜，韭菜有韭菜的香，而马蹄有它独有的脆爽口感，非常受孩子欢迎，还有玉米的清甜味道，营养好。

小贴士：