川菜作为中国汉族的传统四大菜系之一，中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，一善于以麻辣味著称，川菜的特点是以麻、辣、香、鲜、油大，味重，终于“三椒”，人人都以为很了解川菜，提到川菜谁都能报上七八个菜名，大家都觉得川菜是辣菜，其实大家是川菜有所误解，因为其实川菜并不是所有的菜都是辣菜，根据川菜厨师的说法，川菜里面大概只有一成才是辣的，绝大多数的川菜，其实口味并没有那么重，今天就给大家分享几道川菜中不辣的菜，不吃辣的吃货们有口福啦！
1、开水白菜
川菜千千万万，但是其中的龙头老大，最高档的川菜，毫无疑问就是开水白菜了。选老母鸡、火腿蹄肉、排骨、干贝分别焯水洗净，加入料酒和葱蒜慢慢熬煮至少四小时，再用鸡胸肉茸与鲜汤搅拌，过滤两三次之后，鸡汤呈现出开水般的透彻清冽；白菜则只用大白菜当中黄色嫩心，迅速焯水去掉蔬菜的生味，再用已调好的'开水'状鸡汤烫熟（烫菜的汤弃置不用），将烫好的菜心垫入钵底，倒进新鲜的鸡汤，此菜即成。
2、回锅肉
川味回锅肉是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来，肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会， 倒入尖椒（或其它配菜），加入蒜苗提香提味，肉片带甜，翻炒至将熟， 即将熟时加入水淀，收汁出锅。非常好吃。
3、咸烧白/甜烧白
是四川对于扣肉的说法，咸烧白是咸菜扣肉。四川九大碗之【夹沙肉】，也叫【甜烧白】。甜烧白是一道四川的传统名菜，属于川菜。主要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。菜肴名称取名独特，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，趴软适度，肥而不腻。色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。甜烧白是扣肉里面加入豆沙、酒糟、水果等等。
4、蛋包圆
蛋包圆是一道广大吃货非常喜欢的美食，是四川宴席必备的一道菜，口感丰富并且极具营养，制作蛋包圆的食材有：五花肉,料酒,酱油,香油,姜蒜沫等；一般的做法是蒸或者煮汤，金黄的蛋皮包裹着肉馅儿，加上鲜美的高汤，好吃又好看。您也赶紧动手试试吧
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