老厨师教你几道简单的拿手菜，每道都是经典

麻辣豆腐

备料：郫县豆瓣酱1勺、水淀粉1勺、辣椒面半勺、清水适量、蒜3瓣、蒜苗2根、豆腐1块、牛肉馅20克、鸡精2克、盐3克、辣椒油1勺、花椒粉、半勺、泡椒15克、豆豉15克、姜2片、生抽1勺。

做法：把豆腐洗净切成块，姜切末，蒜切碎，蒜苗切碎，豆豉拍碎备用。

锅中烧油，油热后放入牛肉馅翻炒至变色。倒入豆豉，泡椒、胡椒粉、姜末、蒜末和辣椒翻炒均匀。加入适量的清水。大火煮开。

放入豆腐、生抽、鸡精调味，中火煮至3分钟。调入水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后，加入花椒粉、辣椒油和蒜苗。关火，出锅装盘即可食用。

炸藕盒

备料：盐半勺、面粉50克、泡打粉1克、莲藕300克、韭菜50克、鲜猪肉200克、糯米粉50克、生粉50克、姜1块、白糖半勺、料酒1勺、蛋清1个。

做法；把莲藕去皮洗净两片，中间不要切断备用。锅中烧水，水开后放入藕片焯烫2分钟，捞出过凉水备用。猪肉洗净切成末备用，韭菜洗净切成碎。放入韭菜、姜末、盐、白糖、料酒搅拌均匀备用。

准备一个碗，放入面粉、糯米粉、生粉按1：1:1的比例搅拌均匀，再加入鸡蛋和适量的清水搅拌成糊备用。把焯好的藕夹塞入搅拌好的猪肉馅，用手轻轻按压一下备用。

锅中烧油，油热后，把藕尖裹上面粉糊放入油锅中，炸至表面金黄，捞出控油摆在盘中即可食用。

姜汁莲藕

备料：莲藕1节、盐半勺、芝麻油一勺、醋半勺、糖3克、姜1块、生抽1勺、小葱2根。

做法；把藕洗净去皮切成片。锅中烧水水开后放入藕片焯水3分钟，捞出过凉水，控水备用。蒜去皮洗净切成碎，姜切末备用。

碗中加入蒜碎和姜末放入醋、生抽、糖、盐搅拌均匀后。把藕片放在盘中，淋入调好的料汁，撒上葱花即可食用。

皮蛋拌豆腐

备料：豆腐1和、盐半勺、麻油一勺、番茄1个、蒜2个、味极鲜1勺、味精半勺、皮蛋2个、白糖3克。

做法：把皮蛋洗净切成四瓣摆在盘中，豆腐洗净切成块放在盘中，西红柿洗净切成四瓣摆在皮蛋的空隙中。

蒜去皮洗净切成碎备用。加入蒜蓉、盐、味精、白糖、味极鲜、麻油即可食用。

辣拌牛肉

备料：牛肉400克、香菜2根、丁香2个、红椒1个、卤水适量、蚝油半勺、豆豉酱1勺、桂皮1个、八角1个、芝麻油1勺、大葱2段、姜1块、葱3段、陈皮5克。

做法：辣椒洗净切成丝、香菜洗净切成段、蒜去皮洗净切成碎、葱切成段备用。

把牛肉洗净放进锅中，加入姜片、葱段、八角、丁香、桂皮、呈批和李锦记卤汁。大火烧开，转中火煮1.5个小时。捞出控水放凉。

把放凉的牛肉切成薄片。摆在盘中，加入豆豉酱，蚝油、芝麻油、葱段、香菜和红椒丝，搅拌均匀后。还装盘即可。

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