麻辣花椒鸡
材料:三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片、老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克)糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)开水500ml
做法:
1、将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。
2、三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
3、锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
4、倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可
素炒藕条
材料:藕、香葱、蒜、红辣椒、红烧酱油、盐;
做法
1.藕泡清水中,去掉污泥后去皮洗净切竖条备用;蒜切末、葱白和葱叶分别要段备用,辣椒切小段;
2.烧开锅清水,将藕条放入焯一分钟后过凉水沥干水份备用;热油爆香蒜末和葱白,下入藕条同炒;
3.加入少许红烧酱油翻炒至均匀上色;最后加入盐和葱段、红椒翻炒均匀即可出锅;
4.这道菜不用放入太多的调味品,这样可以让藕本身的味道更加突出
回锅猪头肉
材料:1、卤好的猪头肉切薄片,葱白、青椒斜切段儿,姜和蒜切片
2、热锅温油,下葱姜蒜中小火炒香,放入青椒,持续中小火
3、炒至青椒熟软,放生抽一瓷勺,老抽一点点(老抽主如果调色的,别多了,否则就黑了),拌匀后,参加猪头肉,翻炒平均,喜好的话还能够放几颗那种湖南的小黑豆豉
4、出锅装盘,更香了!
麻辣豆腐锅
材料:北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克、花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克
做法:
1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉
2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎
3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒
5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味
6、加入红油豆瓣酱炒出香味
7、加入切片草菇,翻炒至变色
8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘
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