【配方】千层榴莲蛋糕——常用配方一网打尽，总有一种适合你

A、《法式千层榴莲蛋糕》配方及详细制作方法前文已经发出过（在此微信平台回复数字：01101，即可获得配方链接）【下图】，此处不再重复。

目前市面上常见的多数都是用“班戟”皮做的千层榴莲蛋糕，应众多烘焙迷要求，把市面常见的几种配方公布如下，供大家参考。（点击左下角阅读原文即可下载可编辑的配方文件）

班戟皮·配料表（第一种）

鸡蛋：250克

糖粉：100克

牛奶： 1200克

低筋面粉：450克

融化的黄油：80克

班戟皮·配料表（第二种）

鸡蛋：110克（或蛋黄）

细砂糖：75克

牛奶： 250克

低筋面粉：80克

融化的黄油：20克

班戟皮·配料表（第三种）

鸡蛋：110克

糖粉：15克

牛奶：125克

低筋面粉：45克

融化的黄油：8克

班戟皮·制作方法

**说明：虽然班戟皮的配方内容不同，但操作方法都是一样的。

1、蛋+糖，打散（不许要打发，打散即可）。

2、加入牛奶，拌匀。

3、筛入低筋面粉（先过筛再直接倒入亦可）。

4、加入刚刚融化的黄油（推荐使用无盐黄油），拌匀。

5、过滤，静置30分钟以上（隔夜亦可）。

6、小火加热平底锅（最好使用煤气灶，锅子受热均匀，饼会比较好看）倒入锅内1勺浆料，晃动平底锅使其平整，待上表面凝固后，即可取出（无须再翻转煎另一面，这也是班戟皮与可丽饼的区别之一）.

7、挑选表面最好的一个留作整个蛋糕的最上层。

8、两种饼皮的叠放方法：一种是倒置法（具体见“法式千层榴莲蛋糕”回复数字 01101 可见，此处不再重复），另一种就是常规的由底至顶一层饼一层榴莲奶油（奶油厚度与饼厚度基本相同即可，如果还要加果肉，则以果肉的厚度为准），最后把预先留作表面的那个漂亮的班戟皮放在最上边。

9、至此可以选择胜利竣工，也可以继续做点表面文章增加点，表面可以再刷杏桃果胶（或蜂蜜或枫糖）、或撒上糖粉、或装饰点缀少许鲜果。

榴莲奶油·制作方法

1、鲜榴莲【150克】用均质机（如果没有就用搅拌器打散就可以了）搅拌成泥状，尽量不要有纤维状榴莲肉。

2、把淡奶油【220克】打发7（呈鸡尾状），可以多打发一些鲜奶油（220克太少，打发很困难）。

3、榴莲泥与打发后的淡奶油混合轻轻拌匀。