烘焙食材大普及

每个女人都有一个烘焙梦，很多人觉得烘焙难，始终不敢迈出第一步。今天开始白姐姐就带大家进入烘焙世界，让更多吃货们为自己增添一项技能，来跟白姐姐勇敢迈出第一步吧！

对于烘焙小白来说，刚刚来到烘焙世界一定是一头雾水。不要担心，白姐姐会带着小白们打好坚实的基础，一步一步走向胜利！

要想做好烘焙料理，烘焙食材，烘焙器材以及烘焙技巧都很重要，今天白姐姐先来给大家分享一下常用烘焙食材。

高筋粉

高筋粉含有11%-13%的蛋白质，筋度大，粘性强，适合做面包，又叫面包粉。

中筋粉

含有9%-11.2%的蛋白质，筋度和黏度比较均衡，一般用来制作包子，馒头以及各种中式面点，又称粉心面粉。

低筋粉

含有6.5%-9.5%蛋白质，筋度和黏度比较低，适合做饼干和蛋糕。

全麦面粉

是用小麦的麦壳连米糠以及胚芽内胚碾磨而成的，常用来制作全麦面包，饼干和馒头。

玉米淀粉

从玉米中提炼出的淀粉。在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。此外，玉米淀粉按比例与中筋面粉混合即可成为低筋面粉，也就是蛋糕面粉。

黄油

分为有盐和五盐两种，无盐味道比较新鲜，口感较甜，烘焙效果较好，若使用有盐黄油，则配方中的盐分就要减少。真正的黄油是从牛奶中提炼出来的，可作为高级西点和蛋糕的原料。

细砂糖

比一般砂糖更细，比较适合制作西点蛋糕，与面糊搅拌时易溶解均匀，并能吸收较多油脂，乳化作用佳。

糖粉

由糖经过研磨制成粉状，一般均加有约3%的淀粉，以防止结块，用于霜饰或较松软的西式饼皮。

全蛋

包含蛋黄，蛋白，不含蛋壳的液体蛋，海绵蛋糕都是以全蛋和糖隔水加温打发做成的。

蛋白

全蛋去除蛋黄及蛋壳，可用来做天使蛋糕或糖霜，饼干。

蛋黄

全蛋去除蛋白及蛋壳，含有天然乳凝剂，质地光滑柔软，常用来做虎皮及蛋黄蛋糕。

可可粉

烘焙用的纯可可粉是可可豆直接碾磨而成的，选购时要选择品质极细的为佳，用于在烘焙中增加可可的味道。

香草粉

烤制时可增加烘焙品的香味，能够祛除鸡蛋的腥味。

抹茶粉

抹茶是以遮阳茶碾磨而成的极细粉末，用于烘焙时增加烘焙品的特殊香味。品质较差的抹茶粉烤制出来的点心发黄。品质好的抹茶粉烤制出的点心颜色翠绿。

白油

油脂经过脱臭脱色后，成为固体白色油脂，可用于面包制作或代替猪油使用，与白油类似的雪白油，打发性佳，油质洁白细腻。可用于奶油蛋糕，奶油霜饰之用。

酥油

即无水奶油，一般酥油是加工酥油，利用白油添加黄色素和奶油香料配置而成的。

猪油

由猪脂肪提炼出来的，适用于酥皮类及中式点心，气味芳香。

液态油

色拉油，橄榄油，香油，花生油，液态奶油等等，可用于蛋糕及中式饼皮制作。

烤盘油

用玉米油或奶油制成，喷于烤模可防粘，也可喷于面包表面起光亮剂作用。

麦淇淋

制作丹麦面包，起酥松饼及需要层次感的面团时，包入的片状人造黄油。油脂含水分不超过20%为佳。可代替黄油使用，价格比黄油低。

鲜奶

具有营养价值又可提高蛋糕及西点质量，其功能可调整面糊浓度，可增加蛋糕内的水分，让组织更细致，还可加入到鲜奶中，使鲜奶中的乳糖可增加外表色泽，口感及香味。

奶粉

全脂奶粉：其水分低于5%，乳脂肪含量为26%-40%

脱脂奶粉：含乳脂肪量低于1.5%，水分含量低于5%，均匀细致且柔软，并富有弹性及光泽。

淡奶油

奶品蒸发浓缩，不加糖装罐杀菌后即为蒸发奶，乳脂肪含量6.5%，脱脂奶固形物含量16.5%，全脂奶固形物含量23%。

酸奶油

是由牛奶添加乳酸菌培养或发酵而制成的，含18%乳脂肪，质地浓稠，味道较酸的乳制品。

酸奶

是由牛奶经过菌种培养而成的，市面大部分酸奶都已经添加香料或调味料及甜味，以增加酸奶的口味和风味，但制作西点时最好使用天然的酸奶。

奶油奶酪

是烘焙品中最常用的奶酪，它是鲜奶油经过细菌分解产生的奶酪及凝乳处理所制成的。

马氏卡彭奶酪

产于意大利的新鲜奶酪，固形物中乳脂肪含80%，清爽的甜味及奶香，是提拉米苏中不可或缺的材料。

沙拉酱

沙拉酱的主要成分是色拉油，蛋黄，细砂糖，白醋这几种原料按一定比例制作而成。

奶酪片

奶酪片的品种和口味很多，可根据自己的喜好选择，搭配面包或添加进点心原料中一同烘焙。

马苏里拉奶酪

马苏里拉奶酪，意大利产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪使用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品。

红糖（黑糖）

有浓浓的糖蜜及蜂蜜香味，常用于风味较重的蛋糕和饼干。

焦糖

砂糖加热后融化为深褐色的焦糖，可作为表面调色及增加香味。

麦芽糖

分为较透明的轻糖度水麦芽及糖度较高，颜色较深的麦芽糖。

蜂蜜

是一种含有果糖及葡萄糖等单糖的天然糖浆，风味特殊，含转化糖，有保湿作用。加入烘焙品中口感大大提升。

酵母粉

呈微小颗粒状，用量为新鲜酵母的三分之一，是使面包，馒头等点心类烘焙品发酵的酵母。酵母与糖作用后，产生二氧化碳与酒精，当烘焙受热后，酒精被蒸发，而二氧化碳会扩张，即产生膨大效果。应置于不透光容器内，冷藏保存。

泡打粉

泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。主要用于粮食制品的快速发酵。

小苏打粉

呈细白粉末状，遇水和热或者与其他酸性中和，可放出二氧化碳。一般用于酸性较重的蛋糕及小西饼的配方中，尤其是在巧克力点心中使用，可酸碱中和，使烘焙产品颜色较深。

塔塔粉

酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮化糖浆。于蛋白打发时添加，增加韧性。

盐

在配方中可增加产品的咸度，不会使人食后生腻，可作为调味料，增加面团的韧性和弹性。

面包改良剂

用在面包配方内可改善面包的操作性，体积，组织及柔软性，延缓老化，延长保存期限。

今天的分享就到这里，小白们要熟记哦！明天白姐姐会给大家分享常用的烘焙工具，大家要关注哦！