1、全麦面粉
100斤小麦磨出100斤的面粉就是全麦面粉啦~全麦面粉就是将整粒小麦麦粒研磨得到的面粉，包括谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽。全麦面粉看上去发暗发黑。因为含有带油脂的胚芽，所以全麦面粉不容易保存，其中的油脂会被氧化，酸腐，影响全麦面粉的品质。
全麦面粉常温可以保存几个月。如果夏天天气热，可以放在冰箱里冷藏或者冷冻。想来大家家里冰箱也不够大，放一袋面粉，所以，还是早点用完，以防变质吧。
现在卖的很多全麦面粉并不是真正的全麦面粉。有人说，看配料表可以来分辨，如果配料表中写的是小麦，那应该就是全麦面粉了。
营养成分表中含有脂肪，应该是真的全麦粉了。
全麦面粉可以用来做全麦包。因为全麦面粉中含有麸皮，用它做面包是揉不出手套膜的（麸皮会切断面筋网络，影响面筋的形成）。所以， 不需要费力揉面，做起来也相对轻松一些。除了烤全麦面包，我还用全麦面粉包包子、包饺子。
全麦紫薯小包，平时吃，健身前吃，都很不错~
2、糯米粉
糯米粉是糯米磨出的粉，在西方烘焙中是没用这种食材的。不过，很多中式甜点会用到，所以也介绍给大家。糯米粉可以用来做冰皮月饼、元宵、汤圆、雪媚娘、糯米糍、糖不甩等等甜品。
3、澄粉（澄面、小麦淀粉）
澄粉是小麦淀粉，没有面筋，就是不含蛋白质。澄粉是做冰皮月饼时用到的食材，也用来做虾饺、肠粉这类面皮透明的面点。我并不常用，但因为也是小麦粉，就放在这里介绍。
4、低筋面粉(Low Gluten Flour / Cake Flour)
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
Tips：如果手头的低筋面粉一时用完了，也可以将中筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例调和，或将高筋面粉和玉米淀粉以1:1的比例调和来代替使用。但这也只是救急的方法，不建议日常使用。
5、中筋面粉(All-purpose Flour / Plain Flour )
中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉即普通面粉，大部分中式点心都是用中筋粉来制作的。
6、高筋面粉(High Gluten Flour / Bread Flour )
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
7、玉米淀粉（Corn Starch）
刚刚我们说过，没有低筋面粉的时候，可以用高筋面粉加上玉米淀粉来调制。其实玉米淀粉除了降低面粉筋度的作用，加水以后还会在65度时稠化成冻。所以它也常常用在派馅、布丁馅等甜品的制作中。
鸡蛋
鸡蛋不仅营养丰富，而且在蛋糕的制作中也与糖、面粉等原料一样，起着极其重要的作用。鸡蛋和油脂在搅打后会带入空气，使蛋糕蓬松胀大，具有气泡，凝固和乳化的作用。蛋黄并且能够增加食物色则，添加食物香味。
糖类
1、糖粉
糖粉，英文为icing sugar，是一种洁白的粉末状糖类。糖粉颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，可当做调味品或制作各种民间美味小吃，有防潮及防止糖粒纠结的作用。
2、木糖醇
木糖醇是代糖的一种，提取自玉米芯或者甘蔗渣，是天然的代糖。木糖醇跟蔗糖的口感接近，有股清凉感。木糖醇甜度跟蔗糖相近，热量是等量蔗糖的40%，GI值也不高。我喜欢做酸奶的时候加入木糖醇，做各种不需要高温烘烤的甜品的时候也经常用木糖醇来替代细砂糖或者糖浆。
4、细砂糖
烘焙中最为常用的糖类，制作蛋糕和面包时都需要它。为了保证均匀溶化，一般的烘焙用细砂糖都是颗粒比较细的。建议大家也不要选择颗粒太粗的砂糖，以免在制作过程中无法完全溶化，影响成品的品质。
乳制品类
1、黄油（Butter）
台湾配方中的“奶油”、香港配方中的“牛油”、还有直接从英文翻译出的“白脱”，这些都是我们常说的黄油。它是从牛奶中的奶油成份经加工提炼而成的产物，色泽浅黄，常温下呈固态，奶香浓郁，在烘焙中非常常用，曲奇、蛋糕、面包、挞派都少不了它。
Tips：一般烘焙配方提到的黄油都是无盐黄油，但有些本身也要添加盐的配方里，直接使用有盐黄油也没问题。另外，有一种比普通黄油风味更加浓厚的发酵黄油，可以直接代替无盐黄油使用，使成品口感更有层次。
2、牛奶
烘焙配方中提到的“牛奶”，一般都是指全脂纯牛奶。诸如“甜牛奶”、“木瓜牛奶”之类的调味饮品是不能代替的。
3、动物性鲜奶油
“忌廉”、“稀奶油”和“淡奶油”，指的都是动物性鲜奶油。看到它的英文名字whipping cream，就明白它可以用来打发作为夹馅或者抹面、裱花。当然，制作蛋挞水、冰淇淋、面包等也会用到它。动物性鲜奶油的品牌很多，一般可以参考它的脂肪含量（30%~38%），越高越好。
Tips：鲜奶油的保存只能冷藏，千万不能冷冻，否则解冻后油水分离，就不能使用啦！
4、奶油芝士/ 奶油奶酪（cream cheese）
冻芝士、轻乳酪蛋糕的主要材料都是它。奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，因为脂肪含量高，所以色泽洁白、质地柔软近似于奶油，因此得名。但是奶油芝士的保质期很短，所以大家购买的时候尽量买适合的小包装，并且开封后尽快使用，不然很容易出现变味、长霉点甚至油水分离的情况。
5、马斯卡彭芝士/ 马斯卡朋奶酪（Mascarpone Cheese）
虽然长得很像上面的奶油奶酪，但马斯卡朋奶酪严格来说不算是一种奶酪，它是用淡奶油加入酒石酸(tartaric acid)后凝结而成，或许称为凝结奶油更加合适。它的保质期也比传统奶酪短，十分柔软，味道清淡。想做意大利著名的甜点提拉米苏，可绝对少不了它。
6、酸奶
酸奶也是家庭烘焙中蛋糕、面包常用的原料。跟上面的牛奶一样，建议用原味无糖的浓稠型酸奶，不要选用调味酸奶或酸酸乳之类的。
7、马苏里拉芝士（Mozzarella cheese）
这就是批萨上拉丝的那种奶酪，西餐常见的焗烤类菜式也常常用到它，通常有块状和碎条两种样子。它在烘焙常用的几种芝士里，是唯一需要冷冻保存的，所以大家可以分装储存，随取随用。
8、植物奶油
一般市面上常用的奶油。植物奶油容易打发、不易融化，可以让蛋糕外形美观稳定。但其含有的大量反式脂肪酸对人体健康并没有好处，因此家庭烘焙中不建议用来食用。但用来练习裱花还是蛮经济实用的。
液体类
1、玉米油
戚风蛋糕等许多蛋糕配方，为了轻盈柔软的口感，会选择使用味道清淡的液体植物油而不是黄油。而玉米油就是烘焙常用的植物油选择。如果是味道浓郁的花生油、橄榄油，还是留着烹饪用吧，因为它们强烈的风味会影响烘焙成品的味道。
2、饮用水
水也是烘焙中很常用到的材料，这里指的是饮用水或纯净水，不太建议使用生水。水经常被用在泡芙、面包的制作中，有些戚风方子也会用温水而不是牛奶。另外在泡发吉利丁时，冰饮用水也是必不可少的。
3、果汁
果汁适合用于制作水果口味的布丁、慕斯和戚风蛋糕等。比起香精勾兑的果味饮料，还是建议大家使用鲜榨果汁或质量好的浓缩果汁，风味更足。
烘焙添加剂
虽说家庭烘焙要追求天然，但有的添加剂还是少不了。比如：做慕斯、布丁时用来做凝固剂的吉利丁；做巧克力糕点时用来平衡酸碱度以及帮助膨发的小苏打；还有做曲奇、糕点常用的双效无铝泡打粉等等。这些添加剂都是使用比较广泛、安全性也得到确认的，正常剂量下可以放心的用，不用太介意。
而完全天然的“添加剂”其实也是有很多的，比如说用来中和蛋白的碱性，增加蛋白稳定性的柠檬汁、白醋（同时它们也能用来防止水果氧化）；用来使面包、馒头膨胀发酵的酵母等。另外，为了给糕点去腥、增加风味等，我们也经常会用到香草精、香草荚跟朗姆酒。
Tips：我们通常用到的干酵母，虽然保质期在一至三年左右，但开封后如果没有很好的密封冷藏，就很容易失去活性。
所以在开封后，每次使用都应该先检测一下酵母的活性，方法是用将一小勺干酵母和1/2小勺糖倒入100ml温水中，静置10分钟后观察水中泡沫。如果水中出现了厚厚一层小泡，则说明酵母活性好，可以使用；如果底下有沉淀而上面没有泡或只有薄薄一层泡沫，就说明酵母活性差，需要重新购买一包新酵母。
巧克力
巧克力也是常用的烘焙原料之一。首先建议大家使用烘焙专用的巧克力，而不要用德芙之类的超市巧克力凑合。因为那些巧克力中往往还添加了其他的成分，不适合烘焙使用。而烘焙专用的巧克力又分为天然可可脂巧克力和代可可脂的巧克力。为了健康，我们当然要使用天然可可脂的巧克力。
1、黑巧克力（Dark Chocolate）
主要是可可粉中加入脂肪和糖制作而成，一般没有牛奶成分或只含有少量牛奶成分。我们常看到的“苦甜巧克力”也是它。在烘焙中，一般选用可可脂含量65%以上的黑巧克力。可可脂含量越高，黑巧克力的口感就越苦。
2、牛奶巧克力（Milk Chocolate）
牛奶巧克力是由全脂牛奶、奶油、炼乳或奶粉混合巧克力浆、可可脂、糖和香草香精制成。如果要应用在烘焙中，最好选择适合牛奶巧克力的专用配方。
3、白巧克力（White Chocolate）
白巧克力中不含有巧克力浆，因此不算是真正的巧克力。一般由可可脂、奶粉、乳脂肪和甜味添加剂制作而成。白巧克力口感香甜细滑，在烘焙中能很好地调和其他原料的味道。
4、高温巧克力豆
记得趣多多饼干表面一颗一颗的巧克力吗？这种烤完也能保持形状的，就是烘焙专用的高温巧克力豆。因为它熔点很高，口感也不错，所以也经常被用在蛋糕、饼干中增加口感和风味。
烘焙风味粉
抹茶粉、可可粉、芝士粉、杏仁粉、奶粉、紫薯粉、椰蓉……这些可以统称为烘焙风味粉了。他们不但具有不同的色彩，而且只要稍稍添加，就能改变成品的口味。下面介绍集中常见的风味粉：
1、可可粉
天然可可粉由可可豆经过加工研磨后制成，是制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。由于天然可可粉是酸性物质，所以如果是可可粉含量比较大的配方，通常都会添加少量的苏打粉（碱性）来中和它的酸性。对了，不建议使用添加了糖和其他材料的可可饮料冲泡粉来代替天然可可粉，味道是非常不一样的。
2、抹茶粉
抹茶蛋糕、抹茶慕斯……那清新的绿色真是人见人爱。可市面上不少的“抹茶粉”其实是工艺品质不高的绿茶粉，用它做出的甜品颜色暗淡，没味道。想要挑选风味和颜色都很纯正的抹茶粉，建议小伙伴们还是尽量选择日本原产。真正的抹茶粉价格绝不便宜，大家可不要被低价盲目吸引了。
3、杏仁粉、芝士粉
都是可以给糕点增香的调味粉，小伙伴们可以根据自己的喜好添置。其中同样叫做杏仁粉的其实有两种：一种是国产杏仁磨成的细细白白的粉；另一种是做马卡龙用的浅黄色有点粗的扁桃仁粉。两种其实都可以添加在糕点中，不过风格味道并不一样，大家要注意别弄混啦。
4、奶粉
烘焙中需要增加奶味，但又不能添加液体材料的时候，奶粉就派上用场了。虽然一般用量都不大，还是建议大家使用专门的全脂烘焙奶粉，而不要用家里的“高钙”、“低脂”配方奶粉凑合，以免影响口感。
5、椰蓉
严格的说，椰蓉不算是粉类，不过就勉强算在里面吧。它是由天然椰子肉经过加工烘干制成的，烘烤后味道更加香浓，口感也更丰富。一般制作椰蓉口味的曲奇、蛋糕或面包时经常会用到它。
6、紫薯粉、草莓粉
这些果蔬晒干后磨成的天然果蔬粉主要会用来上色，但也能为甜点增加一些特殊的风味。其实烘焙风味粉的种类还有很多，这里只列出了我们经常会用到的几大类。既然是家庭烘焙，天然与健康才是我们追求的，建议大家选择的时候多多比较，避免购买到含有化学添加剂的材料。
新鲜蔬果&果酱罐头
香蕉麦芬、香橙蛋糕、苹果派、南瓜派、水果布丁……这些让人喜爱的甜点都少不了新鲜蔬果或果酱、罐头水果的参与。很多时候我们也会用新鲜水果、罐头水果或果酱来作为奶油蛋糕的装饰和夹心，尤其是颜值非常高的草莓和蓝莓。
各类果干&坚果
无论是曲奇、蛋糕还是面包，加一把果干或坚果都能带来不同的风味。蔓越莓干、提子干都是最常用的果干，添加的时候注意按照配方的要求，该切碎就切碎，该浸泡就浸泡，不要偷懒哈。
各类坚果则一定要选用原味的，如果是盐焗或椒盐等口味的坚果，因为已经经过了焗烤和调味，可能会影响到成品的口感。另外，烘焙中提到的杏仁一般是指巴旦木，即之前我们常说的美国大杏仁，跟咱们国内的南北杏是不一样的，千万不要买错了。
装饰类
1、食用色素
其实我们前面提到的抹茶粉、可可粉、紫薯粉等也可以起到改变糕点颜色的作用，但更多更丰富的颜色，常常需要使用色素来达到。食用色素分为水溶性、油性、色膏、色粉等不同类别，一般按照产品说明适量使用色素，并不会对健康有影响，也能改善糕点的外观。
著名的甜点马卡龙也是以食用色素所带来的缤纷色彩而吸引了大批的粉丝哦。所以小伙伴们对于食用色素，也不需要过分介意啦。
2、糖珠、糖粒、巧克力笔、巧克力插牌
作为新手，常常会遇到想做生日蛋糕，却不会裱花装饰的问题。这种情况下，巧妙使用糖珠、糖粒、巧克力笔等装饰半成品配合时令水果，也是可以拿出不错的蛋糕哒。
烘焙半成品
1、预拌粉
预拌粉，是指按配方将粉类材料预先混合好的产品，只要买回家加牛奶鸡蛋等湿性材料就可以直接制作了。现在市面上能买到的预拌粉多种多样：蛋糕预拌粉、面包预拌粉、冰淇淋预拌粉……在时间不足或者技术不稳定的时候，使用它能非常方便的做出糕点。但预拌粉做出来的成品味道往往不如常规制作的效果，而且有的还含有添加剂，不太符合咱们家庭烘焙的健康理念哦。
2、速冻蛋挞皮、蛋挞水
嗯，这个也是半成品！对于新手来说，蛋挞虽好吃，做蛋挞皮却太麻烦了。所以许多小伙伴都会选择直接购买速冻蛋挞皮。更省事的话，连蛋挞水都可以让万能的淘宝替你搞定。不过随着烘焙技术的精进，建议大家可以尝试自己做挞皮，毕竟自己做的才是最放心的，对吧？
3、速冻披萨饼底和馅料
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