红茶为什么会有“冷后浑”呢？

相信有不少茶友喝红茶，会听到一些专业人士说'冷后浑'这三个字，那什么是红茶的'冷后浑'呢？

高品质的红茶，特别是大叶种红茶，冲泡后，汤色红艳明亮，但是茶汤冷凉后常溃出现乳凝现象，这种状况常被称之为“冷后浑”。

出现此种想象也是高品质红茶的重要反映。“冷后浑”一般出现在优质的茶中，而一些粗老劣质的茶中几乎没有。茶汤“冷后浑”主要是由高含量的茶黄素、茶红素和咖啡碱等物质配比而成。这其中茶黄素含量比例高的，可产生明亮的“冷后浑”，而茶红素比例高的，则产生暗的“冷后浑”。

茶黄素类的溶解度受温度影响比较大。在高温下，它们且能“安静”地以游离状态呆在茶汤中。但当温度降低时，它们就开始“扎堆”，而且还会与茶汤中的咖啡碱“抱团扎堆”形成络合物。