香片茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。
对于茉莉花茶并不陌生，北方人特别是老北京人爱喝茉莉花茶，因为茉莉花茶有浓郁的茉莉花香。茉莉花茶还有一个特别美的名字——茉莉香片，名字中就带着一股幽香，有 “在中国的花茶里，可闻春天的气味” 之美誉。所谓茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鲜花加入绿茶中窨制而成，兼有绿茶的清香和茉莉花的花香。用不同的绿茶品种去做茶胚，以茉莉花窨制的茶，例如用龙井茶做茶胚，就叫龙井茉莉花茶，用黄山毛峰做茶胚，就叫毛峰茉莉。
茉莉花香
茉莉花茶的制作方法很有讲究，所以在市场上能买到的茉莉花茶的品质各有千秋。如果觉得茉莉花茶天生就是便宜货，那可就错了，其实，茉莉花茶也有品质极好的茶品。
用于窨制茉莉花茶的茉莉花有两种，一种是中国种植的单瓣茉莉花，一种是外国引进的双瓣茉莉花。单瓣茉莉花种植起来不太容易，产量也少，但因为香味浓郁，是最适合窨制茉莉花茶的，窨制出来的茶香也特别浓郁。双瓣茉莉花易成活，产量也大，但香味要略逊一筹，窨制出来的茶香也自然要略逊一筹了。
讲究的茉莉花茶制作，从茉莉花的采摘就开始了。上午、中午、晚上不同时段采的茉莉鲜花也不相同，上午采的花味道较重，中午采的花不够饱满，下午三点以后采的花比较洁白、饱满，并且在晚上会自然开放，而只有开放以后的茉莉花才能吐香。
茉莉花茶的窨制
窨制就是让茶坯吸收花香的过程。茉莉花茶的窨制是很讲究的。有 “三窨一提，五窨一提，七窨一提之说” 。就是说制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花的香味。窨制时以一层茶叶一层茉莉花的顺序培好，每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。所以只要是按照正常步骤加工并无偷工减料之花茶，无论档次高低，其冲泡数回仍应香气犹存。而且好的茉莉花茶里边一般是没有茉莉花瓣的，有少数的茶加入茉莉花瓣也只是为了增添一些情趣而已。
好的茉莉花茶反复冲泡依旧香浓
要买到品质优良的茉莉花茶，先是要观察茉莉花茶鲜嫩与否：茉莉花和茶叶虽然已经晾干制成了花茶，但是可以从它们的成色、花芽的形状，去判断茉莉花和茶叶的好坏。一般好的茶叶和新鲜有一定嫩度的茉莉花制作的花茶，才是好的花茶。要是可以的话，当场泡一杯试一试，好的花茶经过多次冲泡以后，依然能有浓郁的花香。
泡一杯好的茉莉花茶，要掌握好放入花茶的量。浓郁的茉莉茶香味到了一定程度以后，就无法再叠加了，再多的花茶放进去泡，也只能达到相同的效果；而要是放入花茶的量太少，泡出来的花茶味道太淡，无法真正体会到花茶的美味。泡茉莉花茶，也要讲究开水的温度。花茶的香味珍贵，在冲泡的时候，不要让这香味流失掉。泡茶的水温度太高的话，会让花茶的味道过快流出，这样会让花茶香味逃走，所以在泡花茶时不要用刚开的水。另外，倒入热水以后，为避免茶味流失，可将茶杯盖上。
茉莉花茶的美丽传说
很早以前北京茶商陈古秋同一位品茶大师研究北方人喜欢喝什么茶，陈古秋忽想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过，便寻出请大师品尝。
冲泡时，碗盖一打开，先是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中，看见有一位美貌姑娘，两手捧着一束茉莉花，一会功夫又变成了一团热气。陈古秋不解就问大师，大师说：“这茶乃茶中绝品 ‘报恩茶’ ”。
陈古秋想起三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历，那少女诉说家中停放着父亲尸身，无钱殡葬，陈古秋深为同情，便取了一些银子给她。
三年过去，今春又去南方时，客店老板转交给他这一小包茶叶，说是三年前那位少女交送的。当时未冲泡，谁料是珍品。
“为什么她独独捧着茉莉花呢？”两人又重复冲泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。陈古秋一边品茶一边悟道：“依我之见，这是茶仙提示，茉莉花可以入茶。” 次年便将茉莉花加到茶中，从此便有了一种新茶类——茉莉花茶 。
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