大酥牛肉面是云南的一道著名美味小吃，以肋条牛肉、鲜面等为原料，精心煮制而成的面食，是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，耙而不散，香糯可口。大酥牛肉的所谓大酥是在炖煮前炒香肉块儿的一道工序，让炖出来的牛肉不柴不散，耙软入味。
煮熟的面条，浇上炖煮大酥牛肉的汤汁，铺上几块耙软的牛肉，再着以葱花、香菜、韭菜碎、酸菜和几片薄荷，适量油辣椒和醋，那味道，谁吃谁知道。
一、大酥牛肉面
大酥牛肉面 | by 小董妞@厨房
原料：
牛肋条900g、新鲜刀削面适量、生姜一小块、大蒜一头、八角4颗、桂皮食指大小一块、香叶5片、草果1个、子弹头辣椒一把、花椒一小撮、小葱3根、香菜3颗、韭菜一小把、薄荷叶、酸菜、辣椒油、香醋、盐、油、老抽、生抽、甜酱油
1. 如图是做大酥牛肉的原料。
2. 牛肋条切成2厘米见方的块。
3. 冷水下锅，将牛肋条焯水。
4. 焯牛肉的时候处理一下配料，大蒜去皮洗净，生姜洗净切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗后拍裂。
5. 焯好水的牛肉用热水清洗，沥水。
6. 炒锅上火，加入适量油，油热后下入大蒜和姜片爆香。
7. 放入牛肉翻炒两三分钟至牛肉出油，炒出香味。
8. 加上适量老抽上色，再加适量生抽和甜酱油调味。
9. 把牛肉转移至砂锅中，一次性加足水，牛肉要炖煮四五个小时所以水要多加一些。
10. 放入调料，八角，桂皮，香叶，辣椒，草果。
11. 加一小撮花椒，大火煮开后就用最小火炖煮约五个小时。
12. 出锅前再用少量盐调味，小火炖煮的牛肉耙软入味，牛肉汤味道浓郁。
13. 如图是面条及配料，还有油辣椒和酸菜忘记放一起了。
14. 小葱洗净切葱花，韭菜摘洗干净，切碎，香菜洗净切段，薄荷叶摘去老茎，清洗干净，切成段，酸菜备好。
15. 煮开一锅水，下入刀削面煮几分钟至面条浮起来，煮至自己喜欢的口感。
16. 面条捞入碗中。
17. 浇上炖牛肉的汤，放上牛肉，小葱香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。
18. 再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦~
小窍门：
1、浇牛肉汤的时候，舀肉汤滚开的地方，可以避开牛油。
2、面条可以用宽面，细面，刀削面，手感面，挂面都可以。
二、牛肉面
家庭版清汤牛肉面 | by 英英菜谱
原料：
牛肉1000克、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒6粒、盐适量、十三香炖肉料包1包、山楂几片、胡椒粉2克、味精2克
1. 备牛肉。
2. 备山楂、炖肉料包、葱段、姜片花椒。
3. 牛肉洗净，切成小块用清水浸泡。
4. 牛肉沥干水分。
5. 坐锅开火，锅中注入足量的水。
6. 牛肉入锅。
7. 用旺火烧，汤将开时用手勺撇浮沫这个过程较长。大概要十余分钟（此时火力不宜大）。
8. 撇净浮沫，汤澄清，烧开，倒入料酒。
9. 放葱段、姜片。
10. 放山楂。
11. 放十三香炖肉料包和花椒。加盖，小火炖2小时40分钟。
12. 加盐，再小火炖20分钟。
13. 放胡椒粉。
14. 调入味精。
15. 成熟的部分清汤牛肉。
16. 萝卜、蒜苗、香菜洗净。
17. 蒜苗、香菜洗净，萝卜切片。
18. 萝卜入开水锅焯熟。
19. 面条开水锅煮熟。
20. 面条入锅煮熟，放熟萝卜，浇牛肉及汤，撒香菜、蒜苗，调入辣油。也可根据自己口味调入酱油或 醋（量要少，否则影响口感）。
三、红烧牛肉面
红烧牛肉面 | by 小耿妈妈
原料：
牛肉500克、面条适量、花椒5颗、香叶3片、八角2只、郫县豆瓣酱1勺、海鲜酱1勺、老抽1勺、生抽2勺、白糖、葱、姜、香菜
1. 准备的原料。
2. 牛肉加清水，葱，姜片煮开焯水。
3. 洗净血沫。
4. 切成小块。
5. 热锅凉油，小火煸炒海鲜酱，豆瓣酱出香味。
6. 加入牛肉块，老抽炒上色。
7. 加入热水，香料装进不锈钢调料过滤球再放进锅里，烧开小火炖到牛肉酥烂。（关火前半小时加入生抽，白糖）
8. 开水里加点盐煮面条，小火煮到面条没硬芯就可以。
9. 煮好的面条捞出加入香菜。
10. 再加入煮好的牛肉就可以。
小窍门：
1、煮面条加点盐，面条会更劲道。
2、辣的程度根据自己承受度调节。
联系客服
