酱油水来源于渔民在渔船上的做法,只有葱姜、酱油、杂鱼和水。经过长时间演变,发扬光大,适合各类海鲜的烹饪;今天生长于厦门的嘉宾龚明辉就来教你这一招,他还特别提醒如果不在沿海城市居住或海产食材欠佳,烹饪海鲜时可加少许白醋或料酒来去腥、提鲜。
接着倒入白醋、生抽、开水,加少许盐,大火煮沸;
逐条放入杂鱼,略煮一会儿转小火,盖上锅盖;
三分钟后,给鱼翻个面,再加入花螺和香螺,加盖继续焖煮四五分钟,就好了;
出锅前要转大火稍微收一下汁,撒少许白糖提鲜,最后撒一把切碎的青蒜叶,就可关火了;
鱼盛出装盘后,将汁水浇在鱼身上,这道菜就完成了。
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