若说北京的宫廷菜，王希富老爷子是不得不提的人物，本来是个建筑学的教授，由于家中与清宫御膳的渊源颇深，其祖父便是当年慈禧太后封的“抓炒王”王玉山，又喜欢钻研美食，在建筑学之外，又成了宫廷美食的专家。多年来，王老爷子一直都是在媒体上分享宫廷饮食文化，为一些有心于实现宫廷美食的餐饮企业做顾问。就在去年，年届八旬的老爷子终于自己开了个饽饽铺，主打宫廷味，这实在是期盼已久的事儿了，怎么能赶紧去拔拔草呢。
（孙尼额分白糕）
王老爷子的富华斋饽饽铺种类还真是不少，有几样最特别的品种，都是在旧时文献里常见的，却从未在民间现过真身。比如他们家的“孙尼额分白糕”，这是在乾隆的膳单里常见的，都别说隔三差五，隔个一顿两顿的，就会出现在清高宗的饮食当中。【孙尼额分白糕】，这是一个满汉合璧的词，孙尼额分是满语，白糕是汉语，其满语的拉丁文转写形式是“sunni efen”，“sun”就是奶，“sunni”是奶的形容词，就是“奶的，奶白色的，奶味的”等意思，那么清宫里就依照奶白色的意思，翻译成“白糕”了。
（乾隆三十年正月二十四日早膳档案）
词义弄懂了，这个孙尼额分白糕大概也就明白了，其实就是奶油和面烤制的点心。清宫里的点心多是满人风味，满式点心最重要的特点便是奶油，过去有人做过统计，汉式点心以猪油为主，清真点心以香油为主，而满式点心用的最多的就是奶油。这款孙尼额分白糕就是比较原始的满式点心，你说它多精致多繁复，实在提不上，但王老爷子做的东西投料狠，奶油味很足，再加之清宫膳单中反复出现，但民间却从未见过，确是值得一尝，也算是体验一把乾隆的口味吧。
三清茶也是乾隆皇帝颇为喜欢的一种，乾隆就有专门题写它的御制诗。比如《乾隆御制诗初集》卷三六中有《三清茶》：
梅花色不妖，佛手香且洁。松实味芳腴，三品殊清绝。烹以折脚铛，沃之承筐雪。火候辨鱼蟹，鼎烟迭生灭。越瓯泼仙乳，毡庐适禅悦。五蕴净太半，可悟不可说。馥馥兜罗递，活活云浆澈。偓佺遗可餐，林逋赏时别。懒举赵州案，颇笑玉川谲。寒宵听行漏，古月看悬玦。软饱趁几余，敲吟兴无竭。
在此诗的后面，乾隆还专门做了注释，写明了此茶的烹法：
以雪水沃梅花、松实、佛手啜之，名曰三清。
乾隆认为喝三清茶是清雅之事，还在重华宫茶宴上命群臣以三清茶为题进行联句，不过这已是六朝往事东流水了。乾隆老爷子喝的茶，一般的老百姓是不知道的，现在王老爷子又把它复原，以梅花、松子和佛手为主材，雪水大概是没有的，不过以现在的空气质量，不用雪水也就不用了。佛手、松子、梅花，喝起来有一股清香的味道，与寻常的茶味不同，但也因为不是茶叶沏的，香气持续的时间并不长，一碗茶，配上二三款点心，倒还算合适。
苏子茶食
芸豆卷
西瓜酪
此外，芸豆卷、豌豆糕、玫瑰饼、奶酪、西瓜酪、杏仁豆腐，等等，点心做的都非常好，面点大师冯怀申老师评价的最实在，人家用的东西、配比都到位，自然就做的好。近些年恢复传统手艺的人很多，打着宫廷旗号做招牌的也很多，传统文化回归，这是一件非常好的事情，像王希富老爷子这样，把传统技艺恢复到位，不算太多，而又能把常见于文献而不见于现实的老品种展现在大众的面前，就更是难能可贵了。
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