莴笋是许多人喜爱的一种蔬菜，脆嫩爽口，由于其所含水分很高，有生津止渴、润肺清燥的作用，好吃不上火，且吃法多样，炒菜、涮火锅等都是非常不错的，而最好吃、最经典的做法还是要数“凉拌笋丝”了。

莴笋是非常适合用来凉拌的，笋丝晶莹剔透，清脆多汁，特别是在热天，来上这样一盘爽口小菜，不仅增加食欲，还清热祛火。那么做这道菜到底需要焯水吗？事实上，焯水这道工序可以说是多此一举，因为莴笋直接生吃，不但营养成分不会流失，且口感更脆嫩，最好的方法就是直接削皮，切丝，在凉水中浸泡一会，然后凉拌即可。

凉拌笋丝

1.青笋一根，削净外皮，先切段，再切成薄片，用手码平，切成均匀的细丝，放入水盆中浸泡一会，这样可以使笋丝更脆。

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