炒鱼时，要不要给鱼腌制？难怪鱼粘锅不嫩，都是做法错误惹的祸。在外面饭馆里吃过很多次红焖鱼块都没有我叔叔做的好吃，就连不喜欢吃鱼的我都停不下筷子，偷偷看他做了两次，难怪我每次做的鱼都非常的粘锅还不好吃。原来我的做法是完全错误的。叔叔每次做鱼之前都会先腌制一下，然后再用锅煎一下，这样鱼就不会破了，看完真的是光然大悟，以前我都是直接入锅，做出来的鱼真的是难以入口。学到这招之后自己在家也做了几次，一次比一次好吃，老公也夸我厨艺见长。真的是非常美味！爱吃鱼的你赶紧学做起来吧！

红焖鱼块

By 杜鹃花美食

配料：

鱼块 500克、葱姜蒜 适量、精盐 1勺、干红辣椒 5个、花椒，藤椒 各10几粒、生抽，陈醋 各20克、糖 5克、葱 3根、香菜 2根、淀粉 30克、料酒 20克、鸡蛋 1个

烹饪步骤：

1.准备腌制鱼的料：鸡蛋，1勺盐、淀粉、葱姜蒜、料酒。

2.鱼块清洗干净，沥干水分。

3.将第一步准备好的料放入鱼块里，抓拌均匀，腌制30分钟以后。这一步不需要太多的淀粉，少许淀粉挂个薄薄糊就可以了。

4.腌制好的鱼块放入锅里小火煎至金黄，大约煎5-6分钟。小火不要着急，慢慢的多煎一会。

5.锅底少许植物油，爆香葱姜蒜，干红辣椒。

6.放入生抽，成醋、一点白糖，一点盐，花椒，藤椒爆出香味，然后加适量水烧开。

7.放入鱼块小火焖7-8分钟。

8.图中这三种都是夏季我们家炖鱼常用的料，荆芥，薄荷叶，藿香叶。大家也可以换成香菜和葱段。

9.最后把能压制住鱼土腥味的料放进去稍微闷2分钟出味就可以出锅啦！

烹饪小贴士：

1、鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比 较健壮，寿命也比较长。2、鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所 以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

你喜欢吃这种鱼吗?