如何炖一锅鲜甜又营养的鲜鸡汤？其中的小窍门你不可不懂。广东人会煲汤是出了名的，尤其是针对一些食疗汤水，老道的广东煮妇能如数家珍，说出N种搭配来。

就拿煲鸡汤来说吧，有些人喜欢放一些八角、花椒、辣椒之类的配料，这在广东人看来，是无法接受的，硬是将一锅好端端的靓汤，煲成一锅卤水汁。

煲一锅好鸡汤，首选食材要新鲜，尽量用土鸡或散养的草鸡来煲汤，饲料鸡口感寡淡腥味重，不宜煲汤。还有，很多人认为，煲汤一定要用开水，其实煲鸡汤最好冷水下锅，因为用冷水煲汤，随着水温的上升，食材的营养和香味慢慢释放出来，令口感更加鲜甜。

还有一个被很多人都忽略掉的问题，就是放调味料的时间。如果煲鸡汤一开始就放了盐，盐在汤中长时间停留，就会和鸡肉发生一定的化学反应，令鸡肉里头的蛋白质无法释放出来，煲出来的鸡汤不仅味道不好，而且肉也煲不烂。所以，盐和别的调料一定要在鸡汤煲好之后才放。鸡汤煲好后再放入调味料，再大火煮5分钟左右，关火拌匀即可食用。这样做不仅可以使鸡肉变得鲜嫩美味，而且鸡汤也非常鲜美。

【食材】草鸡半只、干冬菇20克、盐4克、生姜1块

做法：

干冬菇提前洗净，浸泡片刻，生姜去皮切厚片；

将草鸡洗净，斩成小块，鸡脚的指甲剪掉，尽量将鸡脖子上的油脂摘掉；

将所有食材放入砂锅中，倒入高出食材表面3厘米左右清水；

遮上锅盖，选择鸡鸭汤功能键，没有电子砂锅，就用普通的砂锅煲汤，但火候不同，若用煤气煲汤，先大火煮沸，再调成中小火，煲90分钟左右，煲好后调入盐，再煲5分钟即可舀起饮用。

食尚小贴士：

选用土鸡或草鸡煲汤，不用焯水，浸泡洗净即可煲汤。