沸腾肝片
原料:
猪肝200克、青笋片150克、芹菜节、蒜苗节各50克、葱花20克、煳辣油1000毫升、干辣椒节50克、干青花椒20克、盐、料酒、姜葱汁、湿生粉各适量
制法:
1、用盐把青笋片、芹菜节和蒜苗节拌匀,稍腌便放盘里垫底。
2、把猪肝切成薄片,纳盆加盐、料酒、姜葱汁和湿生粉拌匀,腌渍一会儿后,铺在垫有蔬菜的盘里。
3、锅里放煳辣油烧至七成热,下干辣椒节和干青花椒炸香后,出锅倒在盘内肝片上,利用高油温将其烫熟,最后撒入葱花便可上桌。
铲铲鲜椒蛙
做法:
1、把牛蛙宰杀治净后,剁成小块入盆,加盐、料酒和生粉码味。另把泡红皮萝卜切成小丁。
2、净锅里放油烧热,下牛蛙块过油后,倒出来沥油。锅里留底油,先下子姜粒、小米椒颗、青红椒节、鲜青花椒、蒜丁和泡红皮萝卜丁,炒香后再倒入牛蛙块,加盐、生抽和味精调味,炒至香味浓郁时,淋少许藤椒油,翻匀便起锅装在铁铲里,即成。
葱油焖春笋
配料:
春笋300g、香葱30g、猪肉100g、小米椒3-5个、食用油适量、生抽适量、老抽少量、料酒适量、盐适量
烹饪步骤:
1.将春笋剥好
2.将春笋根部老的切除,洗净,然后将笋切成细条,放入沸水中焯一下,去除苦涩味,沥干水分
3.猪肉切成肉末,加料酒拌匀备用。小葱洗净后大部分切成葱段,小部分切成葱末,小米椒洗好备用
4.炒锅烧热,转小火,倒入油,放入葱段小火慢慢熬至出香味。
5.小葱颜色变干枯后捞出,葱油留在锅中
6.炒锅中放入肉末翻炒片刻,炒出肉香后将小米椒煸炒至断生。
7.倒入春笋翻炒几下
8.倒入适量的生抽,几滴老抽和少量盐,加适量水烧开后,中小火焖10分钟
9.大火收汁,装出,撒上葱末即可
炖鸭锅
准备:
1、肉鸭解冻后漂洗一下。
2、将鸭子的背部剖开成两半。
3、切掉翅膀后,将鸭子横向切1两重的长方块。
制作:
1、鸭子出水高温拉油30秒。
2、锅入猪油400克,五成热时入生姜、大葱、小葱、蒜米、西芹、香菜、辣椒各50克,八角30克,甘草20克,白豆蔻8克,当归10克,花椒10克,桂皮20克小火炒香,再入鸭子烹白酒50克出香,入浓高汤7斤、啤酒1瓶大火烧3分钟,出锅入高压锅内,放荆沙豆瓣酱200克(提前用50克色拉油炒香)、混合酱料700克、味粉3克,盖高压锅盖儿大火压4分钟,焖至自动消气(急用时压8分钟,离火冲水)取出鸭块,用原卤水的油泡着(卤水单独放)。
海带、大葱、千张、西芹放入锅内垫好后,撒味精10克,再将鸭肉、原汤、香菇热开、滤去卤水倒入锅里;红椒50克,青椒100克,大葱3段用红油炒香,加10克老抽、5克味精调味后过滤,入锅中撒香菜、葱节即可。
清蒸鱼头
【材料】:鱼头 1个,小米椒 5个,姜蒜 适量,盐 少许,生抽 3汤匙,料酒 1汤匙
【做法】:1、把鱼头剁成大块,然后冲洗干净,用厨房纸吸干水分,将葱白和生姜切碎,放在鱼头里,淋入料酒,放入少许盐抓匀,腌制15分钟。这一步是必须要的,如果没有的话蒸出来的鱼头是会有腥味的。
2、找一个深点的盘子,因为蒸鱼头的时候会有很多水。将腌制好的鱼头放在盘子里。
3、先把水烧开,我们蒸鱼或者蒸鱼头的时候,要把水烧开才放入锅内,然后盖上盖子大火蒸10分钟左右。蒸鱼时间的长短要根据你买的鱼头大小适当调整。
4、蒸了十分钟后,将葱花和小米椒撒在上面,盖盖继续蒸1分钟,然后关火出锅。
5、将盘子里蒸出的汤汁倒掉,这点很重要,汤汁很腥,淋上蒸鱼酱油,然后烧一大勺热油淋进去就行了。
不仅味道鲜美,而且还没有一点点腥味,满满当当的一大盘,端上桌有面子又很受欢迎,每次做一锅根本不够吃。
青椒童子鸡
原料:带骨仔公鸡500克,本地鸡爪辣椒50克。
调料:西红柿片、蒜子、红油、糍粑辣椒各20克,小米辣圈、料酒、酱油各10克,盐3克,姜片、蒜片各12克,红辣椒8克,色拉油25克。
制作:
1.将仔 公鸡宰杀制净,切成大块;鸡爪辣椒 洗净切段。
2.另起 净 锅,下入色 拉 油、红 油 烧 热,下入 鸡 爪 辣 椒段、 姜片、蒜 片、小米 辣圈、 红辣椒段、蒜子、西 红柿片煸香,再下入 鸡块生爆至断生,下入 盐、料酒、酱油、糍粑 辣椒炒熟。
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