“四川第一菜”——回锅肉

回锅肉在四川流行于广大农村，素有“过门香”之称，更多老人习惯将之称为“熬锅肉”，享有“四川第一菜”之美誉。

其实，回锅肉之主料即水煮猪肉，本不是用来做菜的，而是祭祀用的祭品。古时候，四川民间每逢初一、十五、清明或亲人去世的祭日，就会煮上一块猪肉，同香蜡、水果、烟、酒等作为祭品来悼念哀思。仪式结束后，猪肉是要拿来吃的。

回顾历史，回锅肉的名声是在郫县豆瓣出现之后才正式喊响的。郫县豆瓣的历史可以追溯到清乾隆十四年(公元1749年)，清末郫县豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。

回锅肉

主料：五花肉300g、青红尖椒100g

配料：郫县豆瓣1勺、五香粉1勺、酱油1勺、鸡精半勺、绵白糖半勺、花生油5g

1锅中加冷水，煮五花肉至9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却；

2青红椒切成斜刀段备用；

3五花肉凉透后捞出切片；

4炒锅烧热，放花生油，加入切好的五花肉，煸出油；

5把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺郫县豆瓣，炒出红油；

6调入酱油、五香粉，翻炒均匀，接着调入绵白糖调味，炒香；

7将尖椒段放入，翻炒均匀断生；

8最后加入鸡精调味，即可出锅。

小贴士：

1.煮好的肉片不要切得过薄。

2.煸油时间长短依个人喜好，喜欢软糯就煸短些，喜欢干香就煸久点；

3.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻。