全麦，是指没有去除麸皮、胚芽的，保留得很完全的小麦。这样研磨得到的面粉，就是全麦粉。
含有的膳食纤维、B 族维生素、矿物质，都远高于普通小麦粉，且饱腹感更强、血糖反应更低。
所以，全麦食品被追捧为健康食品，「全麦馒头」「全麦面包」等，也常被健身和减肥人群当做「减肥食物」。
减肥能吃全麦面包吗？
一般来说，不推荐吃各种「面包」。为什么？
因为制作面包的面粉（普通小麦粉），是我们常说的「精白面」，营养表现不好，不利于减肥（其实不利于任何人）。
减肥，就应该多选其它薯类、杂粮、杂豆等，作为替代的优质主食。
在没的可选、做饭不方便的时候，全麦面包比普通面包，还是有优势的。
怎么吃？关键注意「量」。
一餐（比如早餐）搭配其它果蔬或豆、奶、蛋、瘦肉等，吃 30～60 克合适；男性或体重、活动量大的，大约可以吃 100 克。
然而！大写的然！而！
全麦面包不都是全麦的！
你们可别说我骗你，路 Sir 从来不打诳语。如果你像我一样，观察过包装上的「配料表」，就会发现其中的「猫腻」了。
首先大家需要知道下，
一个小技巧
按照国家营养标签通则的要求，配料是要按照添加量由多到少、由主到次的顺序标明，谁多谁就写在前面的。
如果你看到
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「 全麦粉（小麦粉、食用麸皮、小麦胚芽）」
注意了！这里使用的全麦粉，是厂家自己混配出来的「全麦粉」，就是把当初磨小麦粉时丢掉的东西都加了回去。所以会加括号，作为真实的原料说明。
不过，而外添加的胚芽、麸皮的比例，可能与真正的原始的全麦粉并不一样。
如果你看到
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「 全麦粉，（高筋）小麦粉 」
这种就已经在赤果果地告诉你了：我们不全是全麦粉哦，我们掺了一部分小麦粉的哦。（个别的，加的不是普通小麦粉，是高筋小麦粉）
看到小麦粉在第二位，其实还算是有相当的全麦粉用量的。
如果你看到
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「小麦粉……全麦粉 」
中间隔了水、白砂糖等多种配料
妈呀！怎么不说全是小麦粉呢，这全麦粉都排到第六位了，比白砂糖还要少（说明糖很多）。还好意思叫「全麦」？
真正的全麦面包
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配料第一位是「全麦粉」，其次就是水和其它。
个别时候还有燕麦、黑麦，它们也是全谷物，所以被称为「N 种谷物全麦」，也就还算合理。
全麦面包这么混乱，其实全怪国家：国家并没有对「全麦面包」，做任何规范标准要求。所以，这些面包确实都可以称自己是全麦面包。
为什么不都是 100% 全麦粉
// 口感原因
厂家们这么做，可都是为了你好啊！你信吗？
真要是 100% 的全麦面包，可能口感糙得狠、还硬，很多人是不习惯的，根本也接受不了。而减少全麦粉、加点小麦粉，麸质纤维少一些，比较好发起来，口感就会柔而细腻很多。
全麦粉，在研磨、保存上的要求比较高，价格相对普通小麦粉是更贵的。要是用贵的，消费者却不喜欢吃，就没有用的意义了。
所以，上面这几种全麦面包，名字五花八门，价格从几十块到几块都有。
全麦面包 = 低热量吗？
要挑选到真的低热量的全麦面包，不是听哪个名字更花哨，也不是比哪个价格更贵。你需要：
多看一眼配料表、营养成分表
而如果配料中加了奶油，又加了糖，热量 1200 多千焦（接近 300 千卡）每 100 克，脂肪含量五六克，那就不是什么好的低能量食物了。
口感要糙、饱腹感要强
而如果，吃起来很香甜、很绵软，让人吃了一片还想吃第二片、第三片的，就要赶紧打住。
「颜」值不是关键，小心造假
不要看哪个点点点状的麸皮更多，也不要看哪个颜色更黑（深褐色）。
在全麦粉量很少的面包中，也可以手动增加麸皮、增加粗糙口感；也有可能有不法厂家、小作坊，（违法，超出允许范畴）使用色素，让白面包看起来像全麦面包。
不加 / 少加油脂，是王道
在面包中加入油脂之后，面包会更香，口感也更细腻绵软，面包更有筋度，面包出炉后会高一点、大一点、不容易塌掉。所以，很多商家需要用饱和脂肪含量较高的油脂，来完成全麦切片面包的制作。
起酥油价格便宜、性价比高，很受商家青睐。而即使是用的黄油、动物奶油、「天然」奶油等更贵的油脂，也抵消不了热量高的事实。
小心单片重量差异很大
如果做个有心人，把家中常吃的切片面包称一称，你会发现，不同的品牌，「一片」面包的重量相差很大。
一般一片面包的标准重量，应该是 35 克。但是我曾经称过，发现单片面包重量从 27 克到 56 克不等，热量差异就是两倍还多了！
假全麦，不如多吃菜。
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