CCTV9 播的纪录片 面条之路

有时稀松平凡的东西 背地有着跌荡起伏的故事 这像线一样又细又长的面条 就是其中一例 我是名厨 谭荣辉 就让我来带你开展一场神秘的美食之旅
　　—— 一碗碗不起眼的面条 蕴藏着令人赞叹的文化内涵 请随我一探毕竟
　　旅程现在开始
　　面条之路1 古老食物的出生
　　中国山西 每年六月麦地火海 农夫将收割后的麦秆烧荒 2000年前 中国人就开始大面积种植小麦 小麦与稻米并列成为13亿中国人的主食 一种食物孕育而生 并发展出独特的烹调文化 从此面条得以传播 在人类历史的某个节点 这种神秘食物开始在亚洲 甚至欧洲出现 这所有是如何开始的呢 到底是谁率先创造出这种又细又长的食物 他为何会成为数千年来 备受人类爱好的美食 在我们日常食用的面条中 种类超过1200种 品种繁多 超越异国游客设想 厨师揉面 拉面 就像在玩游戏 闲熟的技能 壮观的面条天堂 中国事不是这种神秘食物的诞生地呢
　　长城分隔了文明与蛮横 那长城的外边是什么样呢 我们的故事从长城外开始 新疆是丝绸之路上最主要的关口之一 在那儿有个火焰山 古时人们任为里面住着妖精 1992年 当地村民开凿修路时 发现了这里的古墓葬群 措落有秩 古墓距今2500年 出土的文物中 有保留完好的干尸 然而奇观并没有停止 考古学家发现了令人惊讶的东西 那是2500前出锅的食物 当时人们都吃什么呢 经过DNA测定 碗里装着有馒头 等其他小麦类谷物制品 最令人惊奇的是最后一只碗 里面装着一根根修长的货色 是什么呢 这就是 发现最早的面条 1500之后面条出现在丝绸之路的另一端欧洲 欧洲人以小麦制品面包为主食 之后面条也出现在他们餐桌上 博物馆的一副画 画中描写了当时两位欧洲的妇女制面的过程 一人揉面赶面 一人将做好的面条放到架子上晾干 这就是欧洲人最早制面进程 意大利人中世纪就开始吃意面了 意大利人制作面条从何开始的呢
　　欧洲的面条之路发祥于西西里岛 位于意大利南部 意面之乡 那时整个欧洲只有这里的人吃意面 秘密藏在西西里岛的一座中世纪教堂里 顶面壁画里的人 不是欧洲人 而是穆斯林 公元827年 一支强盛的波斯那边的国家部队登陆西西里岛 统治这里200年 伊斯兰文化传播 面条也从中亚带到欧洲 早期 西西里岛的人们叫面条为 伊特利亚 也就是现在的意大利面 意面从西西里岛动身传遍意大利
　　800年前的意面是怎么的呢 也就是那幅画 意大利干面 从波斯(伊朗)传入意大利 丝绸之路也成了面条之路 东西方连在一起 公元前7000小麦种植 在美索不达米亚地区...公元前4000烤面包出现 扁面包...公元前3000中国人种植小麦... 汉朝2000年前的中式面条 干尸面具DNA 人种古欧洲人 大概5000年前他们带着小麦从西方到来中亚（新疆） 假寓垦地 种小麦 他们带的麦种 来自 美索不达米亚地区（伊朗 伊拉克） 新疆曾经富裕 先有小麦之后面条 遗址房子 小麦是他们重要种植的农作物 当时中海内陆人都吃小米和稻米 他们 面粉 手搓
　　人们称之面条为拉条子 新疆拉条子 面条无数种做法 山西起源拉面 次14 一万六千根细面条 抻面当面的秘密—这里的水呈碱性 碱水和面有助于生面团的弹性提高 使得拉出的面有如斯筋道 厨师们都会在面粉里加盐和碱粉 拉面就是这样构成的 在800年前 宋朝开封是个当时的国际大都市 当时伦敦人口十万 开封人口一度超过130万 人流的伟大也就刺激了当时餐饮业的发展 最受人们喜爱的是面条 掐疙瘩 汤面 南方
　　佛教禅宗中国传入日本 面条中国传入在日本 首先在日本的寺庙兴起 在日本永平寺 僧众无时无刻都在修行 金科玉律 他们 吃饭不容许发出声音 然而今天吃面是可以的 他们一年只能吃上几次面 方食盒里装着面条 僧人将面条夹起 在热水里浸浸夹在碗里 用蘑菇汤浇在碗里 轻松时间昙花一现 面条宴结束了 面条在日本佛教中有着非比寻常的特别意思 贡品 水煮白面 方形小食碟 面条是日本僧人某某法师从宋朝传播带入日本 后来面条受僧人崇敬
　　咱们来看看面条的传布门路 首先是丝绸之路上 传入内陆 之后在中原崛起 之后面条又从中国北上传入 蒙古 韩国 日本 南下传入越南 泰国 印尼 等东南亚国度 之后风靡亚洲
　　在傣族 人们也做面条 只不外做面条的资料不是小麦粉 而是稻米粉 制作的叫做米线 工艺复杂 只有在特殊的日子他们能力吃到米粉 米磨成米浆 通过打压 再天然发酵几天 之后用小孔的布包裹 通过小孔把出来的米线挤进沸水里 之后成型米线 晾干成型米线 摆盘 浇上一种调配好的汤进去 美味的傣族独占的泰式佳肴就好了 他们是用手抓来吃 米线也从南方传入东南亚
　　在欧洲人们制作实心的面条是通过“压面机”实现 粘性不好的就压 荞麦面 朝鲜冷面 乌冬面手切 中国手拉 压面机是木制的 用木杆 通过杠杆效应 把放入窝孔的生面团 通过小孔挤压 挤出长长根根的面条 这就是最早的制面机器 也在韩国日本等地 人们将面团揉搓之后 赶成面皮 折叠 之后用刀 切成面条 这就是方面 在中国中原 人们也通过手拉成面 这就是手工拉面
　　面条之所以能传播世界 风靡寰球 有一个独特的特色 面条能够搭配任何食材变成一道美味 食材一换就变成另一道美味 在东京上野地铁站 一天的人流量在30万左右 在地铁的一角有一个小面摊 这里向繁忙的上班族供给他们来不迭吃的早餐 3分钟一碗面就出来了 售价32RMB 面条表演快餐的角色 位置显赫
　　这种呈现在古人手掌上的食物 2500年前源于厨房 代代相传 先人们没想到他们发现的简略的面条 能始终火到当初 以各种情势 饮食文化端上世界各地的餐桌上
　　面条之路是一条 无数无名厨师铺就的路 奇思妙想 历经时间雕刻 把面条这种简单的食物 变成风靡世界的美食
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　　甘肃通往丝绸之路的大门 古墓壁画 1500年前 桑叶变丝 面条制作 羊肉串 西方与中国文化交换往来 今天 我们要讲述一种特别的食物 它诞生于东西方文化的交汇路口
　　面条之路2 面条东游记
　　新疆 中国西北边境 出土的那碗石化的面条就是最早发现的2500年前的面条 馕 新疆拉条子 流传了几千年 新疆人什么时候开始吃面条呢 他们的祖先在良久以前就开始制作面条了 考古还原 干尸 草篓 小麦粒 DNA 小麦来自里海以南 伊朗南部 在今天 小麦赡养着世界60%的人口 小麦六层外皮 与稻米天壤之别 先面粉 之后和水 神奇变更 生面团 人类历史转折点 面条转折点
　　北非 古文明发源地之一埃及人 更聪慧 他们发明了手推磨 就是我们的磨子 也许你看到过还推过 我就推过 方便的将麦子变成面粉 埃及人做的不是面条 而是一种面包 他们将生面团揉成饼状 盖在火堆里 面团成面包 这就是最早的面包 叫做扁面包 当时的面包确定没有现在的松软好吃 几乎是实心的 因为没发酵 之后 埃及到古罗马 面包传入另一个国家 面包传入 欧洲 本来古罗马人吃麦片粥 将面包视为文明象征 庞贝人发明了更大的面包房 面包制作得松软了 面包得到了发展 松软的面包上层人食用 面包上刻着面包师的名字 古埃及人酵母发面 古罗马人松软面包作出奉献 将小麦面团放在火上烤制而成的面包 在从前6000年里 主导了半个地球的饮食文化 遍布 西方 北非以及中东
　　小麦种植始源于公元前7000年 美索不达米亚地域 公元前4000年第一块烤面包诞生了 那时候他的外形仍是扁平的 5000年以前 埃及人食用发面做成的面包 与此同时中国人 开始种小麦 公元前2000年左右 中国人小麦磨成面粉 而2000年当前 史料上第一次出现了面条的记录 当时是汉朝时代 公元前200年汉朝 猪牛羊狗肉 不同部位不同烹饪 大食店的小二伙计制作分工明白 简直是流水出产 各式烹调方式孕育而生 中国是独一自主发明四种烹调方式的国家 烤 煎 煮 蒸
　　汤煮之法早在商朝时期就出现了 当时（3000年前）的人们用 青铜器 特殊祭祖 王宫贵族 来煮食食物 蒸煮食物由来已久 发展独具特色美食 蒸饺就是我们现在风行最广的蒸法方式 唐代人开始用蒸的方式蒸饺子 面繁体字 一个远道而来的人 面 麦的繁体字 敦煌莫高窟 汉朝 公元前 139年 张骞出迁 西去 开启驰名于世的丝绸之路 张赛也将中亚的小麦面粉传入中原 从此小麦 发展了面条 开启一片新的旅程
　　新疆古老的面条诞生地 在这里 哈萨克人游牧民族 人们制作一种叫馕的扁面包 烤馕炉子叫唐杜里 这种做发由西南亚到印度传过来 他们生活主要食物 在那地方 她们妇女制作一种叫那仁的面条 就是刀切面 那仁的意思是 羊肉配面条 哈萨克游牧民到来前这里的居民就是那些干尸 他们是古欧洲人 底本生活在欧亚大陆平原地区 游牧民族 人口增加东移2500年来到新疆定居 以小麦为主食 是最先制作面条的先民 干尸还原 他们来到这边 他们放牧又种地 已经是半游牧民族了 他们将小麦种子带过来 小麦源于伊朗南部 面条经丝绸之路传入中国
　　我们在发明的火焰山山谷遗迹中还原了当时人们生活的场景 一堵斗室子 左边是马瑟 右边就是人的生活区 有间屋子 另一座古城 旁边的厨房 在厨房边有一口井 真是很便利取水 一个男人将背回来的麦子 交给妻子 妻子用两块石板将小麦磨成粉 就在两块石头之间 那时的粉很毛糙 哪有现在的白 用手掌 揉搓成长条状 就是面了 [ 一碗好面= 面+配料+汤]
　　饼 面食之一 在西安 厨师制作一种锅盔 的大面饼 通过铁锅传热将生面团 整成饼 馍 熟的面饼极其硬 吃的时候要将他们撕成指甲大的小块放在碗里 西安人吃的时候在碗里加入调配的热羊汤 配料 绝妙吃法 一碗好吃的美食就诞生了 圆 扁
　　对羹汤情有独钟的中国人感到把面条煮熟了吃 而不是烤熟了吃 于是面条诞生了
　　小麦被磨成粉 人们餐桌上出现了 面包 之后柔软细腻 诞生面条 面条又细又长 很短时间煮熟 与热汤搭配 ... 古代中国人建筑长城 然而代表当今中国饮食文化的面条是源自古老的游牧民族 这就是面条之路的开始 这个游牧民族 在汉朝以后消散了 此地的干旱 他们也融入其余的民族 新疆的塔吉克族人每逢新年 会在他们寓居的房子里抛撒面粉 时光并不能冲淡一切 曾在这里生活的人们总会留下痕迹 一碗热气腾腾的面条储藏着人类几千年的智慧 他丰盛了我们的饮食构造 也衔接起了东方跟西方
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　　面条之路3 意大利面的来源
　　婚礼 意大利面 意大利面和比萨一样著名于世 意大利通心粉最初发源于南部 意大利是欧洲唯一 一个发展自己独有面食的国家 欧洲其他国家吃面的历史不足200年 意大利面有300种之多 但意大利人吃面的历史并不长 人类9000年前开始种植小麦3000年小麦欧洲人主食 烤面包 那幅油画 制作意大利面 在威尼斯 那里正在上演一露面具 嘉年华 人们将面做的面具戴在脸上 意大利面的起源争议许多 那么面条是怎么传入意大利的呢 一种说发是马可.波罗 他在中国游历25年 写下传记 马可波罗游记 也将中国的面条带到意大利 有人猜忌马可波罗纪行的真伪 但是书中描绘的很多东西 比方 卢勾桥的细节 狮子 的样子 如果不是亲眼所见 他写不出这些实在的东西
　　他刻画的 新疆 烤骆驼 至今都存在 人们把全部骆驼肉掉进烤炉里 经由两三天的慢火烧烤 骆驼就熟了 剖开 里面还有只小羊糕 人们成心放进去的 马可波罗从中国带进面条的说法是不准确的 有专家说在马可波罗去中国前 意大利人就会做面条了 在热那亚博物馆的一本古集中我们找到了谜底 古集中一篇文里 1244年的一份处方 医生吩咐病人 少吃意大利面 古罗马人在庞贝末日吃了什么呢 他们不吃面 他们吃面包 那么不是马可波罗 不是古罗马人 那是谁呢
　　1154年地舆书 西西里岛 面条第一次有记栽 伊特利亚 就是面条 ( 西西里 意面家乡 两大盘意大利面 干面条制作 [ 贻贝 橄榄油 洋葱 辣椒 杏仁粉 ] (叉子绕多少圈) ) 为什么意面在西西里岛涌现 而不是欧洲 意大利本土 中亚 阿拉伯人 公元九世纪 政治统治 200年 给它带来了宏大深远影响 伊斯兰文明在西西里留下痕迹 美食 开心果 茄子 杏仁糕 是意大利人最爱好的甜点 阿拉伯人引入糖 魔鬼的礼物 那么干面条会不会是阿拉伯人引进的呢 刀切面 阿拉伯人吃面的历史比意大利人长 是阿拉伯人把面条带入西西里 面条干
　　长安 高墙禁闭 限时交易 宋朝后 开封 商店 生意兴旺 霄禁解除 餐饮业 大大小小的食肆发展 当时就有最早的送外买 也衍生了 服务文化 开封是当时的国际大都市 本国人在这里经商 伊斯兰商贩 贯通不同文明的桥梁 他们将面条... 在沙漠地区的人们 食用干面条 十世纪 穆斯林主食面条 中世纪 出现干面条 在突尼斯 面条粒 意大利南部种植小麦 硬粒小麦 压面机 意大利面诞生 大范围生产 意大利是现代面条天堂 如今 阿拉伯人不在吃面条 又细又长的面条怎么消逝了呢 因为他们手抓
　　阿拉伯人通过面条之路 将中国和意大利接洽起来 而他们却逐步退出历史舞台
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　　面条之路4 连接亚洲人的厨房
　　面条在亚洲的传播 不同文化的地方有本人独特的面条文化 种类繁多 在日本 韩国 面条与佛分不开 开封 最早的手工拉面 在山西诞生 之所以能做出这么劲道的拉面 与当地的水质分不开 碱性水 有助于面团弹性 在新疆 湖边一干旱 露出白色的一片就是苏打 一根一公斤的面团 可以拉出500公里上的细面 不丹 世界幸福指数最高的国家 那里的人们并不富饶 不丹政府为掩护当地文化 每年只批准7000名游客入境旅行 那里的人们 用大麦 荞麦面 来做面条 面条是从中国西藏的喇嘛传入不丹的 荞麦面没有小麦面那样很好的弹性 荞麦 高原种植 播种 制作荞麦面也相称麻烦 压面机制作 荞麦面也出现在韩国 对这种不可拉拽的面 人们用压面机 将其做成面条
　　韩国人们叫这种面为 古伦渡 韩国人衷爱冷面 人们将绿豆粉 薯淀粉与荞麦面一起 制做冷面 联合泡菜文化 成为韩国人自己的面食 现在做面有液压机取代古老的木制压面机 在山西们叫它为饸饹床 年代不同发展出不同的压面机 中国传出 磨石 压的面是圆心实心面 刀切面为方形 泰国米粉 风靡东南亚 老挝 越南 岷江 水稻种植区 我国南部水稻种植的历史有1万年之久 傣族 泡米 磨碎 米浆 米粉最早出现在宋朝 汉族人迁徙到南方后开始制作米粉 米粉与面条 亚洲面条之路堪称美满 面条祭祖 面在良多地方有代表长命 日本素面 忠诚 诞辰吃面 过节吃面 新婚吃面 特殊日子吃面 在韩国 日本 东南亚国家 中国都是这样 面条的意义 群体做 集体吃 亚洲精力 纽带
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　　面条之路5 人类的第一份快餐
　　日本的东福寺 700年前僧人食物 现在快餐 永平寺 禅宗佛教 宋朝传入日本 面条也传入日本 首先在寺庙兴起 僧人一年只能吃几回面条 僧人的面条很简单 那时僧人一天只吃两顿饭 之后小食 发展成了午餐 在中世纪的意大利 只有上层人才干享受意大利面 因为小麦常缺 工艺庞杂 不能大量量制作 之后模具出现改革 日本江户 町人 江户当时期大城市 屋台 鳗鱼不剖腹 荞麦面馆 百年迈店 方形寿司 握寿司 优质荞麦面 手工切面 当时商贩挑着流动的小食面摊走在大巷上 鲣节 酱油调料 金枪鱼 日本荞麦面 乌冬面 在日本某地方正在举办 吃荞麦面大赛 获奖的45岁女士她在十五分钟吃了383碗 意大利 那不勒斯 正在演出一场通心粉剧 主角小丑由于一碗意大利面惹上不少麻烦 十七世纪意大利面已经不再是贵族的专利 它以深刻人间 巴尔玛干酪 意大利面为什么传播世间呢 机密在一个西西里古老的水磨场里 我们看到了当时人们磨面的水磨 依附水的能量将是磨推动 生产量进步 也下降了意大利面的价格 从此一般人也吃上了 意大利面
　　刚开始两块石头磨小麦 接着石磨 用牲畜拉磨 之后水磨 面包 搞点 面条 当时欧洲其他国家有肉吃 意大利比拟穷 所以贫苦让意大利人吃意大利面
　　古代社会 缓和节奏 时间就是一切 速度生存之本
　　2007年 大阪巨蛋 方便面的发明者 安藤百福 因心脏衰竭去世 享年96岁 日本位高权重者 王侯将相前来追悼 追悼会由日本前首相 中曾根康弘主持 安藤百福48岁发明方便面 之前事业一直受挫 他通过翻新性油炸技巧将面的缝隙放大 开水一冲就成了面条 之后方便面流水线生产 方便面成为20世纪最伟大的发明 在大阪拉面博物馆 小学生 自制方便面 方便面21世纪最巨大的发明 现代面条制作过程 几千年来的工艺稀释 假如将全球吃的方便面建成艾菲尔铁塔的话 将建成327座 在伦敦的一家连锁餐厅里 他们提供亚洲面条 人们叫它面吧 人们以为面条养分丰硕 低热量 面吧生意很火 这家连锁餐厅公司在全球13个国家开有连琐店 日式面 其怪的是 厨师没有一个是亚洲人 对于面条简单的... 尺度化 调换一道食材就变成另一款面 每季都变换
　　底格里斯河 6000年前孕育 美索不达米亚文化 农业兴起 9000年前人类在这里种植的第一批农作物就是小麦 人类第一次将小麦捧在手中 把它看作神的赏赐 6500年后 这份上天的礼物变得奇形怪状 并以面条的形式得以重生 面条在不同文化间传递 他们转变了城市生活的景观 改变了人们的生涯方法 随后它们以意大利面的形式闯入了欧洲人的厨房 这段漫长的旅程 历经了数千年的岁月沧桑 现在数千年的进化之旅 又达到了一个新的目的地 未几前它来到了国际空间站 一位禅师曾经说过 一粒微尘囊括大千世界 这或者是禅师在面对一碗面时的 由衷感慨 他在一碗面中 看到了茫茫宇宙
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　　面条之路6 食面八方
　　意大利干面 西西里 (巴奎罗) 巴奎罗肉蔬烩 （胡萝卜 洋葱 西芹成丁 橄榄油煸炒 培根上抹上葡萄干 松仁 火腿 蒜泥 猪油 …… 胡椒粉 香料 迷迭香 红葡萄酒 调制成汁 …… 加番茄酱 番茄沙司 参加一片月桂叶 再煮六小时） 西西里 兼收并蓄的地方 基督教 伊斯兰文化同时存在 帕尔马干酪焗茄子 西西里甘旨 细面条 意大利细面 小西红柿 碎欧芹 腌金枪鱼子（高等调料 风味奇特 价格昂扬） 等食材 托特利 意大利硬干酪 开心果粉 广式炒面 山西是中国面食之都 宋朝开端煤烧饭 名堂繁多的面食做法孕育而生 刀削面 豆面 用一支筷子制作的猫耳朵 盘子里生面团 剔尖 随意怎么吃 卤料 汤汁搭配
　　在突尼斯 人们制造一款叫 贝都因羊肉类美食 阿希德 指甲盖大小的干麦片 放入羊肉 大葱 加上番茄酱 辣椒粉 蒜泥 香料 胡萝卜 羊肉 土豆装点 厚味的阿希德就做好了 不好吃都难 在最偏僻的处所 我们也能闻到面食的香味 位于喜马拉雅山脚下的不丹 每年只同意7000名游客入境 目标是维护他们独具特点的传统文化 那里的食店 面迟 刀切面 售价1美元 与不丹人的收入比拟 这个价钱并不廉价 上面盖着用大火煸炒的牦牛肉 他们还制作一种叫馍馍的面食 就像我们吃的包子 这种食品源自中国西藏 流传中国文明 西藏喇嘛来到不丹 馍馍是不丹饮食文化代表
　　在某些地方（韩国） 我们找到了世外大厨 尼姑 采摘紫苏叶做面 叫哉面 荞麦面 紫苏翠玉瓜面 黑芝麻洗净 炒熟 放入净水中揉搓成浆 高丽王朝 佛教徒 将面食引到韩国 面汤就用罗卜 蘑菇 芝麻熬成 营养丰富 但工艺复杂 吃面对她们来说也是打牙忌 尼姑笑 传统韩国面食 榨面 荞麦 地热成块 将浆放在铁盘 浮在沸水上成膜 浸在冷水里 重复屡次 得道许多 荞麦冻 刀切成面条 泡在五味茶里食用 贵族餐桌 韩式火锅 平壤凉面 高丽高宗 在原来韩国面食也是上层人们才能吃到 平壤凉面 食材 牛肉 白泡菜 甜米酒 食酰 切片牛肉 梨片 松仁摆出十字 鸡蛋丝 浇 泡菜水 梨汁 在日本香川县 这里的乌冬面最闻名 他家用纯手工制做 连烧的火都是木材 而不是气 切面也刀切 至尊乌冬面 面条泡在汤里吃 人们吃乌冬面不嚼面 滑过最皮 声音 新兴拉面 火式拉面 油加热360度 提炼大葱香味 泰国水上市场 小吃面摊在划子上 人们坐在船上吃面 泰式炒面 哈尼族 长街宴 面条就像一种自然的粘合剂 不仅融洽了邻里乡亲的关联 也连接起了全世界