疫情期间，大家是不是都在家霍霍面粉？反正足不出户的这段时间，我家是已经买过好几次5KG的面粉了哈哈~
今天跟大家分享一个我家这一周吃了三回的面食---水煎包！
没办法，孩子太喜欢吃了，一问他想吃什么，就说水煎包，给做了就一个劲儿猛夸，妈妈真厉害，妈妈做的饭真好吃，小嘴儿可能说了；于我而言，水煎包菜肉混合，一般都用白萝卜、茴香、韭菜等平时孩子不怎么喜欢吃的入馅儿，但包成水煎包他一点儿不挑，直叫“好吃！再来一个！”
而且这水煎包做起来也着实快捷，晚餐再熬点儿粥，拌个小凉菜，别提多顺口了！
面团材料：
面粉300g 温水180g 酵母3g 白糖1小勺
馅料材料：
肉馅150g 茴香150-200g/白萝卜一根/韭菜200g等……想吃啥菜配啥菜，纯肉也行您随意。我们家一般晚餐吃，我习惯菜肉一比一甚至菜稍多些。
调料：
生抽、老抽、耗油、糖、盐、五香粉、花椒粉、白胡椒粉、姜蓉、葱碎、滚油。
150g的猪肉馅加入生抽、老抽、耗油、花椒粉、五香粉、白胡椒粉、白糖、盐、姜蓉、葱碎，再烧热油浇到葱碎上面，搅拌均匀。
这里我要做菜肉馅儿的，就没有往肉馅儿里打水，如果是做纯肉的一定要记得打水，这样肉才能多汁、不干不柴。
搅拌均匀闻一闻，很香了已经。
再把切好的蔬菜碎混入、拌匀，可以看到我这个菜比肉多的。这样吃晚上比较好消化。
面粉和水的比例保持在1：0.6，即每100g面粉加60g的水。
这个软硬度刚好，面活太硬影响发酵，成品不喧腾；但再软的话，会很粘手，包子也比较容易塌。
先称出180g的水，倒入3g酵母、一勺白糖，搅匀，再加入300g面粉。
活成一个光滑的面团。刚开始不光滑也不怕，和成团后盖盖子静置5分钟再上手揉，很容易就光滑了。60%含水量的面团会稍有粘手，但不会粘的一塌糊涂，揉面时候稍微加点儿面粉就行了。
和好的面团放到大盆里，盖上保鲜膜发酵。
我一般习惯提前和面，放冰箱里冷藏发酵。可以是头天晚上，也可以是中午。区别在于，头天晚上活好面，直接放冰箱冷藏发酵；中午发面下午包的话，活好面在室温放半小时再转冰箱里。都可以得到一个完美的两倍大的面团。
发面不用看时间，看状态，两倍大，手指粘面粉中间戳个洞，洞不塌陷、不回缩即可。
发好的面团内部组织拉开是这样的，蜂窝状。
取一半，搓长条，切成均匀的面剂子，按扁。
无需再揉面、无需擀面杖，直接用手按一按，抻巴抻巴就行。
放入馅料，留一个边儿。
对着的两边稍微一抻，中间位置捏紧，两边边往里揣馅儿边把面捏紧。
然后俩手虎口处一挤，就成了这样的形状，是不是很像大饺子？
这么包不像包包子比较容易在捏口的地方出现面比较厚的情况。这样更均匀。
全部包好后，在平底锅刷一层薄油，均匀的摆放水煎包，记住一定要留空隙，之后会发酵的，如果全挤在一起就粘连了。
盖上锅盖进行二次醒发，大概10-15分钟，肉眼可见包子边圆润了些就行，不需要像一发两倍大什么的。
发酵完成后，开中火把包子底部煎成硬壳状金黄色，然后倒入没过包子⅓处的热水。
全程盖着盖子，中小火水煎。千万别掀开盖子查看状态，影响包子发酵的。
大概10-15分钟，平底锅里水被煎干了，底部又重新变硬壳状，就可以出锅了。
如果不喜欢底太脆，喜欢稍微软点儿的就再焖2、3分钟，喜欢底部脆脆的口感的就直接关火盛出来。
煎好的水煎包就是这样~孩子特别喜欢吃，而对于我来说，做水煎包可以换着花样让他吃进去不同的菜，我也很满意，大家都开心哈哈~
看下底部的状态，脆脆的底，选软的上面，口感很丰富哦~
咬一口，皮上浸着馅儿的汤汁，鲜美！
醋、蒜末、油泼辣子，蘸着吃，和空口吃味道又不同，怎么吃都好吃！
① 面最好提前发，提前一晚也行，活好面就放冰箱冷藏，17小时都不成问题；
下午吃，中午饭洗碗功夫顺手发了也成，活好面，室温放半小时再搁到冰箱里，下午饭前拿出来照样发的白白胖胖；
现吃现发就注意提前准备，留出充分时间~
② 不需要擀皮，用手抻面剂子，压成圆形即可开包，省时省力！
③ 喜欢脆底儿的煎好后直接出锅、喜欢软点儿的焖2分钟再开盖。
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