豆制品有一个庞大的家族，以豆腐领衔，豆花、豆皮、腐竹、香干等等也都实力不俗。它们可鲜美爽口地做，也可浓油赤酱甚至喷香麻辣地做，搭配做各种菜肴尽职尽责不辱使命，做主角更是当仁不让，味道绝不输肉哦。
-- 家常豆腐 --
by olivia85
鲜香入味带点辣的家常豆腐，与米饭绝配！
-- 用料 --
豆腐 1块
鸡蛋 2个
青椒 1个
红椒 1个
木耳 少许（泡发并切成丝）
老干妈豆豉 1大勺
泡椒 1大勺
生抽 1小勺
老抽 1小勺
鸡精 少许
糖 1小勺
水 少许
水淀粉 少许
-- 做法 --
将豆腐切成方块。
放入打散的鸡蛋里使之沾均匀。
锅内少许油放入沾好鸡蛋液的豆腐。
两边煎成金黄色捞出备用。
另起油锅,放入老干妈豆豉和泡椒炒香。
放入青红椒和木耳煸炒。
放入煎好的豆腐块,翻炒一下，放入生抽，老抽，鸡精，糖，加入少许水。
大火快速翻炒一下,转中火2分钟后淋如水淀粉快速翻炒即可。
-- 小豌豆花 --
by 大花花西瓜瓜
入口即化的鲜辣滋味。
-- 用料 --
内脂豆腐 一块
干黄豆 1小把
榨菜
油辣椒
花椒末
酱油
姜末
香葱
芝麻油
味精
盐
-- 做法 --
干黄豆泡一碗上。榨菜切碎，姜切末，小碗里先放上：油辣椒、酱油少许、花椒末、姜末、芝麻油、味精、盐少许。
锅里热油，黄豆滤水后，倒入。
用中小火炸至黄豆金黄，立即捞起。
锅中放水，放入豆腐，中火煮开后，小火煮几分钟至豆腐熟。
用勺子边把豆腐薄薄地削下来。
放入调料碗中，撒上酥黄豆、榨菜末、香葱段就好。
-- 小贴士 --
酥黄豆是豆花中的亮点，酥黄豆的酥香配上豆花的绵软细滑是再好不过了。不过，要是没有黄豆，用花生做成酥花生也成啊。要是啥都没有，或者嫌麻烦，不要就是，这碗豆花少了它还是豆花。
-- 胡萝卜炒豆皮 --
by 大小楠楠
豆皮很适合清新爽口地做。
-- 用料 --
胡萝卜 半根
豆皮（不是那种油豆皮） 一张
葱、蒜
干辣椒
十三香 适量
盐 适量
花椒粒 几颗
食用油 适量
生抽 少许
-- 做法 --
豆皮切丝，泡在开水中去除豆腥味后，沥干水分备用。
胡萝卜切丝，葱蒜切末，干辣椒剪成细丝。
炒锅里倒油，放几粒花椒炸出香味，花椒粒捞出丢掉不用。
爆香葱蒜末，下干辣椒丝煸出香味，然后倒入胡萝卜丝炒至断生后加入豆皮丝翻炒。
淋入生抽，放盐、十三香调味。待胡萝卜炒熟、豆皮炒出香味即可盛出。
-- 小贴士 --
豆皮炒的过程中如果铲子不好翻拌，可以用筷子配合挑起拌匀。
-- 口水香干 --
by 小白素食记录
这么做香干，一看就忍不住饿了。
-- 用料 --
香干 2块
辣椒粉 2小匙
花椒粉 1小匙
糖 1小匙
生抽 2大匙
陈醋 2小匙
白开水或素高汤 3大匙
白芝麻 1小匙
熟花生碎 1大匙
香芹碎 少许
-- 做法 --
这种立方体的卤制香干，市场都有卖，洗净切片，摆在盘中。
制辣油，取无水的碗一只，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻，干净锅里烧适量油，烧热后泼在小碗里，用勺子快速搅拌匀成辣椒油。
再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陈醋及3大匙开水或素高汤拌匀成为浇汁，浇在香干上，撒熟花生碎和少许香芹碎即可。
-- 小贴士 --
可以提前备好这道菜，让汁充分浸泡香干，入味更足。
-- 腐竹木耳黄瓜炒 --
by 我很家常
腐竹也是大众情人，简简单单和木耳、黄瓜搭配就很好吃。
-- 用料 --
腐竹 2根
木耳 1小把
黄瓜或柿子椒 1个
葱花 少许
酱油 少许
糖 少许
盐 2g
淀粉 少许
香油 几滴
-- 做法 --
准备材料。腐竹、木耳提前发好，黄瓜洗净切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵。葱花切好备用。
底放油烧热，下葱花爆香，放入腐竹和木耳翻炒，放少许酱油和糖。
下黄瓜片，放盐继续翻炒片刻。
黄瓜稍稍变软时，勾稀欠，淋明香油出锅，可以吃啦。
-- 小贴士 --
腐竹一定要提前泡，如果你晚上吃，最好早上就泡上。用凉水浸泡，最好压个盘子把腐竹完全压入水中。
最后淋入香油不要太多，几滴就行，不淋也行哈。
-- 油豆腐塞肉--
by 波若蜜
这是苏锡一带很家常的包馅菜肴，跟肉酿面筋一个道理，很方便很好吃很简单。
-- 用料 --
肉糜 适量
姜葱 适量
油豆腐 按你肉糜的量决定
黑木耳 适量
鸡蛋 一颗
-- 做法 --
首先拌肉馅，猪肉糜，鸡蛋，葱姜末，生抽，盐，少许糖，鸡精拌均。
再放点黑木耳，切碎拌均起浆。（肉馅可以按自己喜好，但不用花头太多，以猪肉为主）
记得买大的油豆腐，千万别买错小号，不然你塞不进东西。剪头中间剪个十字小口。
筷子捣一捣。
包馅儿必须筷子上，慢慢塞满，捏着鼓鼓的就OK了。别塞太少空洞洞，到时一包水没啥吃头。
一次包个十到十五个左右，够一家三口吃个两三顿吧。
锅内倒少许油，烧热，把塞肉的一面朝下，煎一下可以先封住口子。
加老抽（要老抽哦，红烧酱油！着色才漂亮）少许盐，爱吃江南味的，那糖要多些，千万别省，加水，水位半盖过油豆腐。
盖上锅盖，大火烧滚后转中小火，煮至汁水收到⑤成干时起锅，汁水一并倒入碗内。
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