【创意凉菜】冷脆肚

材料：

原料：猪肚尖250克。

调料：A料（白醋200克，干生粉50克）、B料（冰糖200克，东古一品鲜酱油50克，红油20克，味精1克，野山椒水500克，圆葱末、姜末、小葱花、蒜片各6克）。

制作：

1、猪肚尖加A料拌匀，上下用力手动搓洗，去净粘液，然后用流水洗净残留醋味。

2、把洗净的猪肚尖放入桶中加水浸没，不加任何调料，用白汤煮1小时，至其口感爽脆，捞出冰镇，然后改刀成块，装盘造型。

3、取B料调成油辣汁，把油辣汁倒入深一点的碗中，与猪肚尖一起上菜即可。