春节，在我国传统文化中占据着独特的地位，古代过年，人们讲究礼仪，年味浓郁、气氛热烈，逐渐形成了别具特色庆祝新春的传统习俗和文化，每年从腊月二十三到正月十六都会围绕着春节展开一系列的民俗活动。俗话说“民以食为天”，春节期间除了一系列的庆祝活动和祭祀活动之外，当然也少不了与节日相对应的美食，按照老传统初一饺子初二面，那么大年初三吃什么呢？
合子，北方的小伙伴应该不陌生，但南方的朋友可能不知道合子是什么。合子其实就是一种可荤可素，与饺子有一样特征，能海纳百川、包罗万象的带馅小饼，也是我国北方的传统面食之一，初三吃合子，寓意生活美满、财源滚滚来。
“十里不同风，百里不同俗”，合子的外观也会有所不同，通常有圆形的、月牙形的、长方形等等，而且手巧的主妇在捏合子时还会将其捏出精美的花纹，看起来金黄美观。虽说外形有所不同，但馅料基本没有什么区别，有韭菜馅、茴香馅、猪肉馅等，将这些馅料放入面皮中后，放入平底铛中慢慢的煎至金黄，制作好的合子讲究皮薄却不透、馅亮而不漏，咬上一口外皮酥脆馅儿鲜嫩可口，过年期间吃多了大鱼大肉，再吃上一口合子别有滋味。
俗话说“初一饺子初二面，初三合子往家转”，其中“转”有两层不同的含义在其中，一是合子包好后再放入平底铛中烙的时候，需要不断的转动翻面，这样才能使合子熟透而且还不会糊底。另一层含义是初三吃了合子能转运，也就是将霉运转没了。
从古至今，国人都图个吉利与彩头，在生活中赋予食物美好的寓意，像“转”与“赚”谐音，取赚钱、赚人气之意，所以古人认为正月初三吃了合子，在新的一年中便会赚大钱、发大财，既能饱口福又能图个吉利。
俗话说“血浓于水”，中国人向来比较注重家庭、亲情，讲究“合”，在生活中希望家庭和睦、生活和美。传统合子的做法恰好与“合”之意相似，由两张大小都相等的面饼，夹上馅儿后捏在一起“合二为一”，变成了“合”，而合又谐音“阖”，正好传统的合子又是圆形的饼状，所以古人将其希望阖家团圆的愿望寄托在吃合子上，初三吃合子象征阖家欢乐、团团圆圆、和和美美。
清代诗人周楚良曾经在《津门竹枝词》中对合子进行了描写，所以初三吃合子有转运、招财进宝的寓意。从这里看，可以看出，初三吃合子至少已经有上百年的历史了。商人向来重视利益，所以在拜财神之前要吃上一顿合子，取合子往家转之意，也就是希望来年在生意场上能够顺风顺水、财源滚滚来。因此北方很多地区，诸多经商的朋友都讲究在初三这一天吃上合子。
合子的馅料多样，但要说最经典的还是属韭菜馅，大年初三已经临近立春，此时的韭菜最为鲜嫩，吃起来虽有一丝淡淡的辛辣味，但味道和口感是最浓郁的，搭配上炒鸡蛋、木耳等食材做馅，真是鲜上加鲜。烙好后的合子色泽金黄、口感酥软鲜香，真是给肉都不换。
所需食材：韭菜，鸡蛋，绿豆芽，馄饨皮。
1、绿豆芽清洗干净沥干水分，韭菜洗净后切碎，鸡蛋打入碗中加入适量的盐搅拌均匀，油温6成热倒入锅中炒熟，后关火加入韭菜、绿豆芽、盐和鸡精拌匀。
2、馄饨皮刷上少许明油，盖上另一张馄饨皮，再次刷油，一组叠加6张馄饨皮，整理好后用擀面杖擀开，上蒸锅蒸5分钟趁热揭开。
4、平底锅中加入宽油，油热下入合子，煎至两面金黄即可。
年前准备年货、除夕守岁、大年初一要早起拜年、初二要回娘家，这一顿“折腾”下来人们已经筋疲力尽，而到了初三总算可以告一段落了，可以晚起早睡，拜年走亲戚也不用起早了，能赶上午饭就行，补补之前的缺少的睡眠，保证身体健康。
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