探店的意义是什么？
为了找到好吃的店？这只是探店最基本的要求吧。
长沙，作为一个近年来走网红路线的旅游城市，游客基础庞大造就了一个又一个网红店。找到好吃的馆子不稀奇，网红店仅靠营销只会昙花一现，经久不衰靠的是菜品“能打”。
在我看来，探店的意义在于：
找一家好吃的馆子；
口味不能比网红店差吧；
总不能像网红店那样动不动排队排到腿软吧。
到长沙已经一月有余，不是在探店，就是在探店的路上。遗憾的是，大部分店虽然好吃，却不出彩。
食无定味，适口者珍，我爱的你不一定爱。探了十多家馆子，才筛选出两三家特喜欢的，导致最近我文章产量极低。
开在金帆小区附近的这家“常来家菜馆”主要做的是怀化菜，店面不大，屋里两个小厅摆着四五张桌子，还有一个小包间。看上去开业没多久，没做营销客人也不多。开始我有点犹豫是不是要进去吃，后来一想，来都来了，试试吧。
血鸭和特色炒乌鸡是老板推荐的招牌。
血鸭这道菜在湖南人眼里倒是见怪不怪，但是黑乎乎的鸭肉裹着鸭血，在外地人眼里却是一道轻度黑暗料理。
血鸭在湖南、江西、广西都较为常见。广西桂林的醋血鸭，带酸味。而湖南血鸭名气较大的在永州，我还没去吃过去，据说会放木姜子油，气味比较特殊。而江西萍乡的血鸭，颜色没有湖南那么黑暗。至于怀化血鸭，在当地会用特有的白辣椒炒。怀化血鸭到了长沙，做了些许改良，更适合当地人的口味。
血鸭要想做的好，最基本的还是得把鸭炒得好吃。在这个基础上，让鸭块在炒制过程中均匀裹上鸭血，才能呈现进阶的风味。
鸭块切得不能太大，不然难入味。切小块一点其实也还好，我曾吃过一农家乐炒的血鸭，鸭肉剁成拇指甲大小，入味得很。
一块黑里透红的血鸭入口，啜一口外面的糊糊状的鸭血，鸭肉紧实鲜美，立马馋起酒来。好在车上有一箱52度的酱香白酒，难得兴起，小酌怡情。
想吃鱼，在干锅黄鸭叫和蒜香鲈鱼之间，我们选择了前者。
黄鸭叫是湖南的叫法，其他地方一般称此鱼为黄骨鱼。此鱼肉质细腻鲜嫩，是淡水鱼中鲜美的代表。
一般店里做黄鸭叫，以鲜嫩为主，鱼虽出于浓汤，但汤汁一般很难进入鱼肉，吃得是个原味。
这家馆子的黄鸭叫就做得很入味，可能将鱼煎之，使鱼皮有几分焦香，鱼鳍和鱼尾都有几分脆劲了，焦香的鱼皮能更好的吸收汤汁，浸润到鱼肉之中，因此特别入味。
不声不响之中我就干掉三条鱼，默默吃菜才是最好的褒奖，生怕话说多了，少吃了一口。
小炒口味很家常，香干是衡阳风味，带几分烟熏味。
紫苏黄瓜在于一个黄瓜片的水灵和清脆，带着几分淡淡的紫苏味，清淡而不失优雅。
两杯小酒下肚，总得来点汤。
不同于广东和福建对煲汤的喜爱，湖南的汤充其量算是菜汤吧。
豆腐脑配上一把咸菜，就能汆一碗汤来。这种汤滋味足，可解渴，也能解酒，喝下去暖呼呼，一大盆才八块钱，价格便宜到不敢相信。
又加了一份下酒菜，口味毛肚。
毛肚切成细条，口感比较嫩，美中不足的就是炒得水份多了点，若是干爽一点，锅气足一点，下酒就更美了。
菜单奉上，三人消费222元，若是正常吃饭，不加后面的毛肚和汤，则更便宜了，人均60-70吧。
长沙的探店还将继续，等我离开那天再写个合集。
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