驻沪办的菜是我的爱

原创：姜浩峰 | 美食考据家

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“我总结了一个经验,要去地方的驻京办事处,那里的菜才比较地道。”曾任三联书店总经理的沈昌文老人在《革命就是请客吃饭》一文中，如此写到。

皇城根下，“帝都”汇聚了全国各地级别不一的驻京办，自然尝得到各种地道的地方风味。而作为“魔都”人民的一员，我们也不必临渊羡鱼，不如也来寻找各地驻沪办的美味吧。找对了，那滋味也绝对错不了。可以说，不出上海就能吃遍神州，驻沪办的菜是我的爱。

牦牛肉、酿皮、甜醅、老酸奶

都是西北空运来

甘肃省驻沪办餐厅——敦煌楼，久有大名。在位于中山北路镇坪路口的那家老店，每逢冬日里，总是人头攒动。或者吃一碗牛肉面，或者三五朋友小聚，涮锅子。今年，在长宁路靠近江苏路，甘肃省驻沪办竟然开了一家分号。

走进店面，竟然有点西餐厅的感觉，那酸奶、甜醅、酿皮等等西北小吃，被精致的小碟小碗盛着，灯光下，别具西域的浪漫。这不禁让我惊喜起来。要知道，这些年我在上海去过不少西北风味的餐厅，但凡问饭店里穿着工作服，同样从西北来的大叔、大婶，得到的回答无非——酸奶、甜醅、酿皮，放久了都得坏了，所以没办法，我们只能不做这生意。回想当年，我从西宁返沪，也见到有旅客带了酿皮上车，可车没到西安，准保全都吃光了。因为酿皮放时间长了，就得酸败了。

敦煌楼的毕建生总经理告诉我，这些东西许多是每天一大早，随民航班机空运过来的。特别是那羊肉、都是一大早由兰州那边现宰了空运过来的，让我们上海人也能吃到正宗的西北热气羊肉火锅。而那牛肉，纯是青藏高原的牦牛肉，其滋味，非黄牛肉可比！

敦煌楼中山北路店

地址：上海普陀区中山北路2212号1-4...

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敦煌楼长宁路店

地址：长宁路436号(近江苏路)

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才品长江鱼，又吞干拌面

大江东去豪气在

楚炫堂最初是湖北省人民政府驻沪办餐厅，开在虹口区凉城路999号湖北省政府驻沪办3楼。如今，倒是有全面铺开之势。不久前，我在中山公园龙之梦的楚炫堂吃过一餐。一方面，是他家的几道鱼菜，依旧保持着固有的水准；另一方面，属于武汉街头小吃的干拌面，也能称得上上海滩最正宗的干拌面。

先说鱼。我建议大家先不要点烤鱼，虽说这家的烤鱼也不赖，我仍然建议大家点一道白汤肥鱼。因为这鱼养在长江的三峡库区，故而肥美，又滋味醇厚。至于武昌鱼，其形态与我们上海人所说鳊鱼是一回事。也因了生养在长江的缘故，故而体态更大，滋味更厚。又因了毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句，也颇值得尝尝。当各种鱼吃得差不多了，如果你还有肚子，不妨再点口味上更接近重庆地区的烤鱼尝尝。不过我，则肯定会再下单，来一碗热干面。

易中天说，吃热干面，得“三下五去二，眨眼功夫就下肚”，可作为街头小吃，武汉上班族在面摊子上，哪有功夫“三下五去二”在心里拨算盘珠啊，所以我说那是趁热光往嘴里赶，高铁速度，必须的。当然，面条趁热吃，更是怕涨了。

地址：长宁路1018号龙之梦购物中心8楼(近凯旋路)

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龙抄手、甜水面、毛血旺

上海滩最难得是川菜

说起上海滩的川菜，当年有锦江、洁而精，后来有达伶港、伶达港，最近这些年，却很少听说声名在外的川菜馆。实则，即使当年著名的川菜馆，多多少少除去了辣妹子喜爱的重口味，而重点照顾上海嗲妹妹的唇舌之欲。

最近，发现延安西路武夷路附近的都江堰驻沪办，边上有家叫顺兴的川菜馆子。进去后先点一道毛血旺。毛血旺与重庆火锅系出同源，都是发端于重庆朝天门码头苦力们吃的一道菜。一般川菜馆，菜肴价格都不是特别贵，毛血旺尤其便宜，一尝之下，基本能确定这家馆子的质量。顺兴的毛血旺，干辣椒炸得焦脆可口，血旺滑滑的有Q感，毛肚、午餐肉的量也比较足。

考察合格！于是继续点单。其龙抄手的味道，实在和上海的馄饨不一样，读者朋友不可不尝也。至于受不了辣的美眉，不妨点一碗甜水面，一定不会失望。顺兴，可以说是上海滩大大小小若干川菜馆中，最难得的一家正宗川菜馆。

地址：延安西路1088号(近番禺路)

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羊肉串正宗 烤馕有点硬

新疆菜的官方发布

说起新疆菜，上海滩上如今也算是遍地开花了。但若说哪家能够囊括南北疆特色，数来数去还算阿凡提大饭店了。从烤羊排、烤包子这些经典新疆菜，到大盘鸡这些新锐，全都齐活。

总的来说，烤馕有点儿硬不太适合传统上海人的口味，但羊肉串确实赞！要知道如今路边摊撸串确实太伤身，还是到这儿来点正宗货吧。

地址：曲阳路775号天山宾馆B1楼

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独家探店经

人气

饭店的人气很重要，即使是各地驻沪办餐厅，也会由于承包人的变更等因素而改变，前往直前，一定要打探该店人气是否保持相对固定。

特色

吃地方风味，特色最重要。比如各地驻沪办餐厅，为了迎合当地人的口味，会在菜单中添加几道上海菜。而作为上海人，还是点喜欢吃的地方风味为好。

注意事项

要尊重各地民俗。比如到清真餐厅，就要严守外菜莫如、禁止抽烟。

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