国际高粱涨价，中国白酒为啥不紧张？说几句有良心的大实话……
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白酒，当然是粮食酿的。但你注意过没有？中国白酒有一个诡异的现象：那就是白酒大佬们，基本上不太喜欢传播酿酒原料的事情。也许因为这个原因，就在中国白酒年度KTV——成都春糖开幕在即的时候，一条行业信息竟然被淹没了！这条信息是：根据联合国粮农组织公布的数据，2021年2月，国际高粱价格和2020年同期相比上涨82.1%，玉米价格同比上涨45.5%，小麦价格同比上涨19.8%。毕竟不是每一家酒厂，都要用玉米酿酒。中国的小麦、玉米、大米三大主粮自给率也非常高，不进口咱也无所谓。对酒厂来说，高粱简直就是主粮。进口高粱价格涨幅高达80%以上，那么这会给国内的酿酒用粮造成影响吗？如果有影响，那为什么行业似乎没什么反应？如果没影响，那是什么原因呢？摄影鸣谢 | 胡永根我的专业是说酒。我发现我较劲的毛病又犯了。先告诉你两个鲜为人知的事实：中国是世界上第一大高粱消费和进口国，但是，产能、产量规模都比较小。数据显示，2009～2018年全国高粱种植面积由732.2万亩增长至928.1万亩；总产量由150.3万吨增长至290.9万吨，2019年中国高粱产量350万吨。数据显示，2014年、2015年中国高粱进口量为577.6万吨、1070万吨；其后有所下降，但进口量仍在350万吨以上。2020年前10个月，中国累计进口高粱达到402万吨，同比增长449.2%。摄影鸣谢 | 胡永根2.涨价背后的逻辑：近千万吨高粱，究竟用到哪儿去了？中国每年350-400万吨高粱，据说都拿去做饲料了。我国一直大量进口玉米、高粱和其他谷物，以满足国内生猪养殖业需求，且中国进口高粱不需要关税配额。主要原因，据说是因为进口高粱无论是美国高粱，还是澳洲高粱，单宁含量偏离，所以不适宜酿酒。那么问题来了，中国2020年规模以上企业白酒产量为740.73万千升。这得需要多少高粱呀？按照『3斤粮食酿一斤酒』的说法，740.73万千升的白酒，需要高粱至少1000万吨以上（不同香型白酒，高粱在酿酒原料中的占比不一样）。这就意味着，740.73万千升白酒中，有相当部分我不能说它不是粮食酿造的，但肯定不是高粱酿造的！摄影鸣谢 | 胡永根随着这个思路，去年全国740.73万千升白酒，只是规模以上企业的白酒产量。如果算上规模以下企业的白酒产量，总量可能不止740.73万千升。假设，740.73万千升都用高粱酿造，国产高粱、进口高粱加一块都不够用呀。比如四川省2019年白酒产量为366.7万千升。用高粱原料来算账，这个账，恐怕连数学家也算不过来。也就是说，740.73万千升白酒中，有很大比例为采用液态法酿造的产品。这样的工艺生产白酒，他们需要的原料不是高粱……此处省略1万字。某些酒厂对高粱特别是进口高粱的需求『偏小』，这是有良心的大实话。不算进口高粱账，只算国产高粱账。国产高粱350-400万吨，能满足全国1000多家规模以上白酒企业、20000多家酒厂的酿酒需求吗？这个账就更算不过来了。中国白酒并不100%依赖于国产高粱，这也是有良心的大实话。谁要是把这些问题都搞明白，恭喜你，你可能就不会再喝白酒了！摄影鸣谢 | 胡永根高粱在白酒成本中的占比，咋一看并不高。对白酒价格的影响十分有限。以酿酒用粮中的明星产品红缨子高粱来说，其成本价在3.5元～4.5元/斤，加上作为酒曲主料的小麦，其成本为3元～4元/斤。按照『三斤粮食酿一斤酒』的算法，一斤白酒的主料成本约在12元左右；按照『五斤粮食酿一斤酒』的标准，一斤白酒的主料成本在20元左右。对高端名酒，高粱的成本几乎可以忽略；万一原料涨价，那就乘着2020年涨价潮继续调价嘛！如果涨价，这对哪些还没有建成自有基地的高端名酒特别是中小酒厂来说，将产生什么影响？如果进口、国产高粱都涨价，那些对高粱需求『偏小』的酒厂来说，是不是将继续扩大液态法工艺的占比？
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