糖醋里脊的做法

　　猪，牛，羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

【菜谱材料】

里脊肉250克；　鸡蛋1个；　香葱1棵；　生姜1小块；　面粉适量；　淀粉适量；

【调料】

食用油500克（实耗50克）；　香油1小匙；　高汤1/2大匙；　料酒1/2大匙；　香醋2大匙；

白糖2大匙；　精盐1小匙；

【制作方法】
　1.鸡蛋打入碗内；
　2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水淀粉、面粉抓匀；
　3.葱、姜洗净切末；
　4.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
　5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
　6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。


【菜谱特点】

甜酸可口，外焦里嫩。


【制作要点】

里脊要多炸几遍，否则达不到外焦里嫩的效果。