达人寄语
chefmade学厨模具是我目前使用过的模具中最优秀的。它的颜色独特，不粘效果特别好，而且产品更新快，基础模具、专业模具，奢华模具淋漓满目。作为一个烘焙爱好者，模具发烧友，希望学厨一直发展下去，抓好品质关，研发更优秀的产品
配方有疑问或对烘焙感兴趣
的都欢迎与她交流！
特别声明：该配方由原作者授权，在学厨烘焙食谱平台发布。
六寸戚风蛋糕
Six inch Chiffon Cake
编辑：CHEFMADE学厨
配方
主体
戚风蛋糕粉50g
鸡蛋
3个
细砂糖
46g纯牛奶20g
玉米油
33g
盐1g
柠檬汁2g
模具：chefmade学厨 6寸粉红活底
规格：φ17x6.8cm
“
这个配方不错，成功率很高，做了两次，成品都很棒，以后做戚风就它了。6寸用了3个鸡蛋，成品个子高高的，很满意，而且内部组织也不错，比较均匀，亲们要是喜欢就收藏吧
”制作步骤
Step.01
6寸戚风蛋糕食材：戚风蛋糕粉50克，鸡蛋3个，玉米油（或色拉油）33克，牛奶（或水）20克，盐1克，细砂糖46克，柠檬汁2克。
Step.02
打发蛋白：蛋白加入2克柠檬汁，1克盐，33克的细砂糖（分三次加入），低速打发至粗泡状态。
Step.03
然后转为中速，打发至中性发泡（倒置容器，蛋白不流出）
Step.04
制作面糊：蛋黄中加入13克细砂糖，20克纯牛奶或清水，33克玉米油，拌至糖融化。
Step.05
然后筛入戚风蛋糕粉，拌至无干粉状态。
Step.06
将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀。
Step.07
然后将其倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀，如图。
Step.08
面糊倒入6寸的圆形活底蛋糕模具中，震荡出大气泡。
Step.09
放入预热好的烤箱中下层，上下火160度，35分钟。
Step.10
出炉后震荡两下，然后倒扣冷却。待完全冷却下来后再脱模。
零失败 Tips
✎烘焙前，记得震荡面糊，让气泡散出。烘焙结束后，先震荡几下，让水汽散出再倒扣到高脚网架上，注意冷却架要选择有一定高度的，太低会造成蒸汽反弹回流。
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